Brewers.com के अनुसार, यू.एस. में बिकने वाली लगभग 13 प्रतिशत बीयर ब्रूअर्स एसोसिएशन की "क्राफ्ट ब्रेवर" परिभाषा से मिलती है।
लेकिन यदि आप शराब की भठ्ठी से अपने होठों तक की इन यात्रा को देखते हैं, तो यह हमेशा प्रत्यक्ष नहीं होता है। ब्रायन कॉनेल, एच हॉस्पिटैलिटी के सह-मालिक, उत्तर-पूर्व में आठ सलाखों के समूह के साथ छोटे व्यवसाय के रुझान, जो स्थानीय और आयातित शिल्प बीयर के विशेषज्ञ हैं। एचकेएच की मूल कहानी 1990 के दशक के अंत में शुरू हुई और वास्तव में शिल्प बियर में निहित नहीं थी, लेकिन जब कॉनवेल और सह-मालिक टोनी डॉयल ने क्लासिक पब भोजन को शिल्प बियर के साथ जोड़ने का फैसला किया, तो यह एक तत्काल हिट था।
$config[code] not foundप्रत्येक प्रवृत्ति आपके व्यवसाय के लिए सही नहीं होगी, लेकिन सही खोज करना परिवर्तनकारी हो सकता है।
लघु व्यवसाय रुझान: एक बार बढ़ने के लिए क्या सलाह अच्छी तरह से काम करती है?
ब्रायन कॉनेल: हम बहुत दिमाग लगाते हैं क्योंकि किसी भी व्यवसाय में, प्रासंगिक होना महत्वपूर्ण है। 2000 के दशक में, क्राफ्ट बियर का चलन हमारे लिए एक अवसर बन गया। हमने सोचा कि क्राफ्ट बीयर हमारे पहले बार, बी.बी. डॉयल की मदद कर सकती है, जो कि केवल एक विशिष्ट आयरिश पब से अधिक है।
लेकिन हमें शिल्प बियर के बारे में कुछ भी नहीं पता था, इसलिए हमें सिखाने के लिए हमने बिक्री प्रतिनिधि पर भरोसा किया। एक हमारे लिए एक संरक्षक में बदल गया। उनके ज्ञान और उत्साह के माध्यम से, हम शिल्प बियर की दुनिया में अपने आप को विसर्जित करने में सक्षम थे। उस दशक में हमने दो हाउस ऑफ ब्रेव्स को पांच ब्लॉक के अलावा खोला। एक पुराने बी.बी. डॉयल का था। यह "रिवरडांस" के ब्रॉडवे रन के दौरान बी.बी. डॉयल के "नियमित आयरिश पब" को रखने के लिए उपयुक्त और लाभदायक था। अगर आपको याद है, तो यह आयरिश नर्तकियों के साथ शो था। गेर्शविन थिएटर सड़क के उस पार था और अब भी है। हालाँकि, हम जानते थे कि यदि रिवरडांस को सबसे ब्रॉडवे शो के रूप में समाप्त किया जाता है, तो हम किसी तरह से "अलग" होने के लिए स्मार्ट होंगे। अंत में रिवरडांस समाप्त हो गया, इसलिए हमने एक नया नाम तय किया और शिल्प बियर अच्छे निर्णय थे।
आज, एचके हॉस्पिटैलिटी में आठ स्थापित स्थान हैं - चार है हेल्स किचन मैनहट्टन में और चार एस्टोरिया क्वींस में। मैनहट्टन में, जो एक रेस्तरां का अधिक है वह मॉम का किचन और बार मिडटाउन है, जॉली मोंक इसका पिछला नाम था। न्यूयॉर्क बियर कंपनी टाइम्स स्क्वायर के सबसे नजदीक हमारी बार है। क्वींस में हमारे पास ओलिवर, एस्टोरिया क्राफ्ट, मॉम किचन और बार और हैल्सी टैवर्न हैं।
लघु व्यवसाय रुझान: आप प्रतिस्पर्धी सलाखों पर शोध कैसे करते हैं?
ब्रायन कॉनेल: मेरा साथी टोनी अधिक रचनात्मक है; मैं और अधिक तकनीकी हूँ मैं मजाक में कहता हूं कि पड़ोस में हर बार आना मेरा कर्तव्य है, लेकिन हम निश्चित रूप से अपने कर्मचारियों की बुद्धि में भी टैप करते हैं। हमारे पेरोल पर कई वर्षों से बार और ग्रिल व्यवसाय में हैं, इसलिए यह तब सहायक होता है जब वे "पेशेवर आंख" खोलते हैं, भले ही वे केवल मज़े कर रहे हों।
क्योंकि यदि अन्य पट्टियाँ हम की तुलना में अलग-अलग काम करती हैं, तो यह जानना उपयोगी है, और यह नकल के लिए नहीं है; यह इस बारे में अधिक है कि हम किसी चीज़ पर कैसे विस्तार कर सकते हैं या अपनी खुद की फ्लेयर जोड़ सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि क्या प्रभावी है, क्या चलन है। न्यू यॉर्क बीयर कंपनी एक बहुत बड़ी जगह है और इसे सप्ताह में पूरे सात दिन रखना आसान नहीं है, जितना कि हम प्यार करते हैं। तो यह एक रचनात्मक दिमाग और अच्छा रुझान रखने की क्षमता के साथ एक भागीदार है। मैं आधिकारिक सामुदायिक बोर्डों में भी शामिल होता हूँ! जब आप कोई व्यवसाय चलाते हैं, तो सूचित किया जाए।
लघु व्यवसाय रुझान: यह अच्छा है। हर बार मालिक सीबी की बैठकों में शामिल नहीं होता है। आपके व्यवसाय के बारे में कुछ ऐसे तथ्य हैं जिनके बारे में आपके नियमित लोग भी नहीं जानते होंगे?
ब्रायन कॉनेल: हम अपने किसी भी स्थान से ezCater.com के माध्यम से खानपान प्रदान करते हैं। हमने संगीत और टीवी स्टूडियो, मूवी सेट, पार्टियां, निवेश कंपनियां, पूरे दिन के मामले और इस तरह सेवा की है। क्योंकि हमारे सभी स्थानों में पूरी रसोई है, यदि आवश्यक हो तो हम अपनी रसोई के दो या अधिक के बीच जिम्मेदारियों को विभाजित कर सकते हैं। खानपान हमारे लिए अच्छा काम करता है। और हम 24 घंटे में भी पूरा कर सकते हैं, लेकिन हमारे अधिकांश ग्राहक हमें एक सप्ताह की अग्रिम सूचना देते हैं।
हमारे मैनहट्टन सलाखों के नक्शे पर एक साथ इतने करीब हैं, यह लगभग तैयार पब क्रॉल है, इसलिए जब एनएफएल गेम चालू होते हैं, तो फुटबॉल-थीम वाले पब क्रॉल कुछ ऐसे होते हैं जो हम मौसमी रूप से करते हैं। पेय कंपनियां हमारे पब क्रॉल से प्यार करती हैं क्योंकि लोग कभी-कभी मज़ेदार माहौल में एक नए उत्पाद के लिए अधिक ग्रहणशील होते हैं।
लघु व्यवसाय के रुझान: आपने कुछ कठिन निर्णय लिए हैं जिनसे छोटे व्यवसाय सीख सकते हैं?
ब्रायन कॉनेल: हमारे अधिकांश UFC प्रशंसक (अल्टीमेट फाइटिंग चैम्पियनशिप) हमारे 51 वें स्ट्रीट हाउस ऑफ ब्रुअर्स में स्थानांतरित हो गए हैं। न्यू यॉर्क बीयर कंपनी में, UFC के प्रदर्शनों ने लाइव संगीत रातों को रास्ता दिया है, क्योंकि आस-पास के होटलों में रहने वाले यात्री लाइव संगीत के बारे में पूछ रहे थे। तो न्यूयॉर्क बीयर कंपनी में शनिवार को "एक या दूसरे," का अर्थ है UFC या लाइव संगीत, दोनों नहीं। लेकिन कुछ हफ्तों में एक हाई-प्रोफाइल UFC फाइट आ रही है, इसलिए हम सोच रहे हैं कि क्या हमें उस रात को UFC की रात बनाना चाहिए। लेकिन लाइव संगीत रातों के बारे में सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली है; इसकी गति है; हम निराश नहीं करना चाहते। हम जल्द ही इस बारे में फैसला करेंगे, लेकिन कई बार धन्यवाद के साथ लचीलेपन की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए खानपान। कठोर निर्णय लेने की आवश्यकता हर व्यवसाय के मालिक के लिए वास्तविकता है।
इमेजिस: बार एक्सटर्नल: अमांडा स्टीवंस, फायरइनकॉन डॉट कॉम पब क्रॉल पोस्टर: एलेक्स योंग अन्य: एच के आतिथ्य
2 टिप्पणियाँ ▼
