आज के भोज प्राचीन भोजों के समकालीन समतुल्य हैं, और लक्ष्य मध्ययुगीन काल में भी उतना ही रहता है - इकट्ठा करने के लिए, उत्सव मनाने के लिए और शायद अधिक महत्वपूर्ण बात, प्रभावित करने के लिए। जबकि सेवारत पेशेवर भोज के कुछ प्रोटोकॉल दावत और योर के उत्सवों के नियमों को याद करते हैं, भोज सेवारत के मूल शिष्टाचार को समझना मेहमानों को प्रभावित करने के लक्ष्य की ओर एक लंबा रास्ता तय करता है।
$config[code] not foundकी स्थापना
पहले अतिथि के आने से पहले ही, एक भोज सर्वर के शिष्टाचार के ज्ञान का परीक्षण किया जाता है। जगह सेटिंग या चाकू की तरफ गलत तरफ एक कांटा चम्मच की ओर इशारा किया गया है, जो कि फेक पस के रूप में ध्यान देने योग्य है, जो एंट्री डु पत्रिकाओं को गलत तरीके से प्रस्तुत करता है। एमिली पोस्ट इंस्टीट्यूट के अनुसार, शिष्टाचार के मामलों में सबसे मान्यता प्राप्त प्राधिकरण, विशिष्ट नियम तालिका सेटिंग को नियंत्रित करता है। कांटे को दाईं ओर रखा जाना चाहिए; जबकि चाकू, फिर चम्मच, जगह सेटिंग के बाईं ओर जाएं। चाकू को केंद्र या बाईं ओर झुका हुआ ब्लेड या ब्लेड के साथ तैनात किया जाना चाहिए। जगह के दाईं ओर चश्मा लगाया जाना चाहिए और कांटों के बाईं ओर ब्रेड प्लेट्स होनी चाहिए। सभी को ठीक से संरेखित किया जाना चाहिए ताकि हर सेटिंग बिल्कुल समान दिखे। सबसे महत्वपूर्ण बात, मेज पर हर टुकड़ा पॉलिश और बेदाग होना चाहिए। एक सर्वर की उपस्थिति और वर्दी के बारे में कहा जाना चाहिए।
पेय सेवा
लोरा एड्रूसर और डगलस रॉबर्ट ब्राउन द्वारा "इनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ रेस्तरां ट्रेनिंग" पेय-सर्विंग शिष्टाचार को रेखांकित करता है। प्याऊ सेवा पूरे भोज में जारी रखी जानी चाहिए, जिसमें उसके दाहिने हाथ का उपयोग करने वाले सर्वर के साथ अतिथि के दाहिने हाथ से पेय है, इसलिए खुली हथेली और कभी भी सर्वर के हाथ की पीठ अतिथि का सामना नहीं कर रही है। सम्मान की मेहमान को सबसे पहले सेवा की जानी चाहिए, उसके बाद सबसे कम उम्र की महिलाओं को मेज पर रखा जाना चाहिए। तब पार्टी के सबसे वरिष्ठ सदस्य के साथ शुरुआत करते हुए, मेज पर मौजूद सज्जनों को परोसा जाना चाहिए। अंत में, कार्यक्रम के मेजबान की सेवा की जानी चाहिए। इसे आधा टेबल के पानी के गिलास को भरने के लिए अशिष्ट माना जाता है और बाकी की मेज के लिए ताजगी प्रदान करने के लिए वापस जाता है।
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आप के लिए लाया आप के लिए आप के लिए लायाखाद्य सेवा
व्यक्तिगत कैटरर्स और बैंक्वेट कंपनियां गति या सुविधा के लिए सेवा के चरणों में संशोधन कर सकती हैं, लेकिन एड्रूसर और ब्राउन का कहना है कि सर्वर को कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए। सभी भोजन, ऐपेटाइज़र, सलाद, एंट्रीज़ और डेसर्ट को अतिथि के बाएं हाथ से परोसा जाना चाहिए। सर्वर को अपने बाएं हाथ का उपयोग करना चाहिए, मेहमान की ओर हथेली, पेय उसी क्रम में परोसना चाहिए, जैसा कि पिछले होस्ट के साथ था।
आदर्श रूप से, सभी पाठ्यक्रमों को एक यात्रा में सभी मेहमानों को परोसा जाना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो मेहमान की सम्मान तालिका के साथ शुरुआत करने वाली प्रत्येक मेज पर मेहमानों को भोजन देने से पहले अगले टेबल पर पहुंचाया जाना चाहिए। मुख्य चयन और विशेष आहार प्रतिबंधों की प्रविष्टि या मेहमानों की पसंद आमतौर पर सेवा शुरू होने से पहले रखी जाती है। यदि अतिथि मेज पर सर्वर को किसी भी परिवर्तन या प्रतिबंधों से अवगत कराता है, तो सर्वर को तुरंत एक प्रतिस्थापन प्रदान करना चाहिए।
क्लियरिंग
पाठ्यक्रमों के बीच और बाद में तालिकाओं को साफ करने के लिए उचित शिष्टाचार के बारे में कुछ बहस है, लेकिन एमिली पोस्ट इंस्टीट्यूट का कहना है कि व्यंजन जल्द से जल्द साफ हो जाना चाहिए, लेकिन इससे पहले नहीं, मेज पर सभी ने पाठ्यक्रम समाप्त कर लिया है। व्यंजन और उपयोग किए गए चांदी के बर्तन को अतिथि के दाहिने हाथ से साफ किया जाना चाहिए, जिसमें सर्वर अपने दाहिने हाथ का उपयोग कर रहा है, और सफाई करते समय अतिथि या मेज तक नहीं पहुंच सकता है। अप्रयुक्त स्थान सेटिंग्स और कांच के बने पदार्थ भी इस समय हटा दिए जाने चाहिए। एक बार जब सभी तालिकाओं को साफ कर दिया जाता है, तो यह अगले पाठ्यक्रम के लिए "एम एन एन जगह" या बर्तन प्रदान करने का समय है।
अदृश्य सेवा
स्वभाव से, भोज की आवश्यकता होती है जिसे "अदृश्य सेवा" कहा जाता है। क्योंकि मेहमानों के ध्यान को कहीं और केंद्रित करने की उम्मीद की जाती है, मेनू अक्सर प्री-ऑर्डर किए जाते हैं और बैठने के चार्ट तैयार किए जाते हैं, मेहमानों को पुरस्कार प्रस्तुतियों या शादी के टोस्ट पर ध्यान केंद्रित करने के लिए स्वतंत्र छोड़ देते हैं। एक आदर्श भोज सर्वर हमेशा उपलब्ध होता है, लेकिन मुश्किल से देखा जाता है। इस अंत तक, पेशेवर उपस्थिति, मुद्रा और व्यवहार मेजबानों को अपने मेहमानों को वास्तव में प्रभावित करने की अनुमति देने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय करता है।
