रसोई प्रबंधक नौकरी विवरण

रसोई प्रबंधक - जिसे हेड कुक या शेफ के रूप में भी जाना जाता है - एक पेशेवर रसोई के चलने के हर पहलू की देखरेख करता है। पाक कला प्रशिक्षण और नेतृत्व कौशल का उपयोग करते हुए, ये कार्यकर्ता रसोई सहायकों और अन्य रसोइयों को कर्तव्यों को सौंपकर, भोजन खरीदते हैं और ग्राहकों के लिए भोजन की तैयारी की देखरेख करते हैं। वे औपचारिक पाक शिक्षा, ऑन-द-जॉब प्रशिक्षण या अप्रेंटिसशिप के माध्यम से इस भूमिका के लिए तैयार करते हैं।

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कैरियर का अवलोकन

रसोई प्रबंधक रेस्तरां, होटल, खानपान और मनोरंजन सुविधाओं में भोजन की तैयारी और निर्माण की देखरेख करते हैं। ये प्रबंधन पेशेवर स्वच्छता प्रथाओं की निगरानी करते हैं और रसोइये और रसोई सहायकों सहित अन्य रसोई श्रमिकों की निगरानी करते हैं। अमेरिका के श्रम सांख्यिकी ब्यूरो के अनुसार, रसोई प्रबंधकों और हेड शेफ ने 2012 में 115,400 से अधिक नौकरियों का आयोजन किया, और उनमें से 46 प्रतिशत ने रेस्तरां और अन्य खाने के प्रतिष्ठानों में काम किया। रसोई प्रबंधक आमतौर पर पूर्णकालिक काम करते हैं, लेकिन घंटे लंबे हो सकते हैं। भीड़ वाले किचन, गर्म स्टोव और गीले फर्श पर गिरने के कारण वे संभावित खतरों के संपर्क में हैं।

दैनिक गतिविधियां

रसोई के भीतर, प्रबंधक मेनू की योजना बनाते हैं, इससे पहले कि यह संरक्षक और स्टॉक फूड पैंट्री में भोजन की गुणवत्ता और मात्रा सुनिश्चित करें। वे भोजन और आपूर्ति का आदेश देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भोजन ताजा और उच्च गुणवत्ता का है। वे बजट की योजना बनाते हैं, उत्पादन कार्यक्रम निर्धारित करते हैं, उपकरणों का निरीक्षण करते हैं, और यह तय करते हैं कि भोजन कैसे प्रदर्शित किया जाए या ग्राहकों को प्रस्तुत किया जाए। ये पाक स्वामी कर्मचारियों को किराए पर लेते हैं और प्रशिक्षित करते हैं, साथ ही बैठकों में भाग लेते हैं। अन्य कर्तव्यों में नए और मोहक व्यंजनों और रसोई की सफाई शामिल हो सकती है।

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आवश्यक ज्ञान

एक रसोई को चलाने और प्रबंधित करने के लिए, रसोई प्रबंधकों को सामान्य व्यवसाय कौशल और लेखांकन और कर्मियों के प्रबंधन के ज्ञान की आवश्यकता होती है। कुक, रसोई सहायक और अन्य कर्मचारियों की देखरेख के लिए संचार कौशल आवश्यक है। नेतृत्व कौशल और समय प्रबंधन श्रमिकों को प्रेरित करने और यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि भोजन समय पर परोसा जाए। इन प्रशासनिक जादूगरों को खाद्य गुणवत्ता, हैंडलिंग और भंडारण, और गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण और उत्पादन सहित खाद्य उत्पादन का ज्ञान होना चाहिए। नियोक्ता रसोई प्रबंधक चाहते हैं जो ग्राहकों की संतुष्टि का आकलन कर सकते हैं और आकर्षक भोजन बना सकते हैं।

शिक्षा और प्रशिक्षण

आप एक प्रशिक्षु के माध्यम से या एक रसोई घर में पदों के माध्यम से अपना काम करके रसोई प्रबंधक बन सकते हैं। कुछ रसोई प्रबंधक एक अनुभवी शेफ के तहत रसोई सहायक, प्रशिक्षु रसोइये या संरक्षक के रूप में शुरू करते हैं, जो आपकी ड्राइव और महत्वाकांक्षा के आधार पर दो या अधिक वर्ष ले सकते हैं। अन्य लोग एक शिक्षुता कार्यक्रम पूरा कर सकते हैं जो लगभग दो साल तक चलता है और इसमें रसोई प्रशिक्षण और कक्षा निर्देश शामिल हैं। औपचारिक शिक्षा, जैसे कि एक साल का प्रमाणपत्र या पाक कला या रसोई प्रबंधन में दो वर्षीय सहयोगी की डिग्री, एक और विकल्प है। इन औपचारिक कार्यक्रमों में आमतौर पर एक इंटर्नशिप शामिल होती है, जो छात्रों को हाथों से प्रशिक्षण प्राप्त करने की अनुमति देती है।

प्रमाणन और नौकरी आउटलुक

यूएस ब्यूरो ऑफ़ लेबर स्टैटिस्टिक्स के अनुसार, शेफ और हेड कुक, जिसमें किचन मैनेजर भी शामिल हैं, को 2012 से 2022 तक नौकरी के अवसरों में अपेक्षाकृत कम 5 प्रतिशत की वृद्धि देखने का अनुमान है। कई वर्षों के प्रशिक्षण के साथ संभावनाएँ सबसे अच्छी हैं प्रमाणीकरण सहायक हो सकता है। स्वैच्छिक प्रमाणीकरण अमेरिकी पाक फेडरेशन के माध्यम से उपलब्ध है। ओनेट ऑनलाइन के अनुसार, इन श्रमिकों ने मई 2013 में $ 42,490 का औसत वार्षिक वेतन अर्जित किया; हालांकि, उच्च अंत रेस्तरां में वेतन बहुत अधिक हो सकता है।