रेस्तरां में आपकी प्लेट तक पहुंचने से पहले विशेषज्ञ तैयार किए गए और स्वादिष्ट डेसर्ट की योजना बनाते हैं और तैयार होते हैं। पेस्ट्री शेफ ठीक डेसर्ट के साथ-साथ पेस्ट्री, ब्रेड और अन्य प्रकार के बेक्ड सामान बनाने के प्रभारी हैं। वे मिष्ठान पेय सहित मिठाई मेनू की योजना बनाते हैं, कर्मचारियों का प्रबंधन करते हैं और नए व्यंजनों का निर्माण करते हैं। पेस्ट्री शेफ शब्द फ्रेंच शब्द pâtissier से आया है।
इतिहास और प्रेरणा
दुनिया में सबसे प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ में से कुछ के लिए फ्रांस में कई पेस्ट्री शेफ अध्ययन करते हैं। फ्रांसीसी संस्कृति में डेसर्ट को बहुत गंभीरता से लिया जाता है, और देश को ठीक पेस्ट्री या लेस पेतिसरीज की राजधानी माना जाता है। कुछ छात्र जो पेस्ट्री शेफ बनना चाहते हैं, वे दिवंगत गैस्टन लेनोट्रे से प्रेरित हैं और उन्होंने पेरिस में स्थापित स्कूल में दाखिला लिया। लेनट्रे ने पेस्ट्री बनाने की कला में क्रांति ला दी। उन्होंने upscale bakeries की अवधारणा का आविष्कार किया जो पेस्ट्री बेचते हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन करने वाले डेसर्ट की अवधारणा को खारिज कर दिया।
$config[code] not foundशिक्षा
पेस्ट्री शेफ कई तरह की सेटिंग्स में डिग्री और सर्टिफिकेशन हासिल कर सकते हैं। पारंपरिक दो और चार साल के कॉलेजों के साथ-साथ ट्रेड स्कूल पेस्ट्री शेफ को प्रशिक्षित करने वाले कार्यक्रम पेश करते हैं। जॉनसन एंड वेल्स विश्वविद्यालय, न्यू इंग्लैंड पाक संस्थान और अमेरिका का पाक संस्थान जैसे शीर्ष विद्यालय व्यापक कार्यक्रमों की पेशकश करते हैं, जिसमें सहयोगी से लेकर बेकिंग और पेस्ट्री आर्ट्स तक की डिग्री होती है। छात्र स्कूलों की पेशकश के संसाधनों का लाभ उठा सकते हैं, जैसे कि वित्तीय सहायता, विदेशी स्कूलों में अध्ययन-विदेश के कार्यक्रम, प्रतियोगिताओं और इंटर्नशिप।
तकनीक और किट
नवोदित पेस्ट्री शेफ एक औपचारिक शिक्षा प्राप्त करने के बाद भी, उन्हें अपने कौशल को सुधारने और नई तकनीकों को सीखना जारी रखना चाहिए। बुनियादी तकनीकों में अवयवों को मिश्रित करना सीखना शामिल है। कार्य में क्रीम लगाना, बिस्कुट तैयार करना, अंडा फोम और मफिन शामिल हैं और दो चरणों के मिश्रण को पूरा करना शामिल है। उन्नत पेस्ट्री की तैयारी में कस्टर्ड और गार्निश बनाने के साथ-साथ कलात्मक डिजाइन और मिठाई निर्माण करना सीखना शामिल है। पेस्ट्री शेफ के पास विशेष उपकरणों का अपना सेट है। प्रशिक्षण के दौरान, छात्र अपने स्वयं के पेस्ट्री टूल किट का अधिग्रहण करते हैं, जिसमें विशेष चाकू, स्थानिक, छिलके, चम्मच, स्क्रेपर और ब्रश शामिल होते हैं।
जीविका पथ
पेस्ट्री शेफ एंट्री-लेवल पेस्ट्री कुक के रूप में शुरू करते हैं, बहुत कम पैसा बनाते हैं और लंबे घंटों में डालते हैं। जैसा कि वे अधिक अनुभव प्राप्त करते हैं, उन्हें सहायक पेस्ट्री शेफ में पदोन्नत किया जा सकता है। पेस्ट्री शेफ, जो शीर्ष रेस्तरां में पेस्ट्री स्टेशन का प्रबंधन करते हैं, न केवल पेस्ट्री की तैयारी, खाना पकाने और निर्माण के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार हैं; वे प्रवेश स्तर के कार्यकर्ताओं और सहायकों का प्रबंधन भी करते हैं। नतीजतन, अच्छा प्रबंधन कौशल होना भी एक सफल पेस्ट्री शेफ बनने में मददगार है।
शारीरिक आवश्यकताएं
अधिकांश रेस्तरां नौकरियों की तरह, पेस्ट्री शेफ अपने पैरों पर कई घंटे बिताते हैं, एक रेस्तरां से पहले भी काम के घंटे खुलते हैं। रेस्तरां के कर्मचारी आरामदायक पर्ची-प्रतिरोधी जूते पहनते हैं, आमतौर पर मोज़री। कॉलेज और पेस्ट्री शेफ कार्यक्रमों में छात्र भी प्रशिक्षण के दौरान शेफ क्लॉग पहनना शुरू कर देते हैं। तो तारकीय खाना पकाने के कौशल के अलावा, पेस्ट्री शेफ को लंबे समय तक खड़े रहने और काम करने के लिए शारीरिक धीरज का विकास करना चाहिए।
