बावर्ची डी रंग के रूप में भी जाना जाता है, कप्तान हेडवाटर और बाकी प्रतीक्षा कर्मचारियों के बीच की स्थिति है। कप्तान मैत्रे डी 'या एक हेडवाटर को रिपोर्ट करता है, रेस्तरां पर निर्भर करता है, और मैत्रे डी के सामने वाले घर की कुछ जिम्मेदारियों को ले सकता है।' रेस्तरां कार्यों की देखरेख के लिए एक रेस्तरां कप्तान जिम्मेदार है: रसोई और प्रतीक्षा कर्मचारियों के बीच संचार, रेस्तरां उपस्थिति, सुरक्षा, रेस्तरां जिम्मेदारी और सफाई।
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कप्तान केवल एक रेस्तरां के एक खंड के प्रभारी हो सकते हैं, विशेष रूप से बड़े प्रतिष्ठानों में। वह प्रतीक्षा कर्मचारियों की देखभाल करता है, सुनिश्चित करता है कि आदेश सही और समय पर हैं। कप्तान संरक्षक का स्वागत करता है और कभी-कभी एक मेजबान के कर्तव्यों का पालन करता है, जैसे कि बैठने की मेज, आरक्षण लेना और मेनू के साथ भोजन प्रस्तुत करना।
मीस एन प्लेस
"Mise en Place" एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका शाब्दिक अर्थ है "स्थान पर रखना"। यह कप्तान की मुख्य जिम्मेदारियों में से एक है; यह सुनिश्चित करने के लिए कि रेस्तरां की जगह और रसोईघर स्विफ्ट सेवा और स्वीकार्य भोजन प्राप्त करने के लिए स्थापित किए गए हैं। कप्तान सिल्वरवेयर और वाइन ग्लास को चमकाने, तालिकाओं को व्यवस्थित करने और रसोई और प्रतीक्षा कर्मचारियों के बीच समय का समन्वय करने जैसे कर्तव्यों का पालन कर सकता है। एक कप्तान को अत्यधिक संगठित और मल्टीटास्क में सक्षम होना चाहिए।
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एक रेस्तरां के कप्तान को कार्यकारी शेफ के साथ संवाद करने और मेनू और विशेष के बारे में जानकार होने की उम्मीद है। वह विशेषों को संरक्षक घोषित करती है, व्यंजन और सामग्री की व्याख्या करती है और आदेश लेती है। कप्तान से पेय पदार्थों की सेवा करने और जोड़े या मेनू विकल्पों पर सिफारिशें करने की अपेक्षा की जाती है।
परिचारक
कई बार, एक कप्तान से sommelier के कर्तव्यों को पूरा करने की उम्मीद की जाती है, या एक sommelier (वाइन स्टूवर्ड) की सहायता करेगा। इसमें शराब की सिफारिशें शामिल करना, शराब को परोसना और परोसना, बोतलों को गिराना और शेफ के मेनू के अनुसार शराब और भोजन की जोड़ी की सिफारिश करना शामिल है।
Gueridon सेवाएँ
एक रेस्तरां जो गुरिडोन सेवा, या टेबलाइड तैयारी प्रदान करता है, वह पूछ सकता है कि कप्तान इन कर्तव्यों का पालन करता है। इनमें मांस की नक्काशी, मछली की सेवा, पनीर की टोलियां और झाड़ियां शामिल हैं, लेकिन ये सीमित नहीं हैं।
