एक रेस्तरां प्रबंधक के रूप में घाटे को कैसे नियंत्रित करें

एक रेस्तरां के माहौल में हार को नियंत्रित करना प्रबंधन के लिए चुनौतियों का एक अनूठा समूह है। जबकि नुकसान रेस्तरां के सभी क्षेत्रों में हो सकता है - भंडार गृह से परिचारिका स्टैंड तक - कुछ चीजें हैं जो रेस्तरां प्रबंधक उन्हें लपेटकर रखने में मदद करने के लिए कर सकते हैं। अन्य पर्यवेक्षकों के साथ काम करके, जैसे कार्यकारी शेफ और मा 'डी', एक रेस्तरां प्रबंधक के पास अपने दम पर यह सब नियंत्रित करने के प्रयास से बेहतर परिणाम होंगे। नुकसान को नियंत्रित करते समय सबसे महत्वपूर्ण है आम लीक को समझना और उन्हें प्लग करने का तरीका खोजना।

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कर्मचारी चोरी और धोखाधड़ी

कर्मचारियों को काम पर रखने से पहले अच्छी तरह से काम पर रखें, विशेष रूप से वे जो बड़ी मात्रा में नकदी संभालते हैं। यह निर्धारित करने के लिए पृष्ठभूमि की जांच करें कि क्या उनका आपराधिक इतिहास या क्रेडिट समस्याएं हैं। आवेदक पिछली नौकरियों से संदर्भ प्रदान करें, फिर उन संदर्भों को देखें कि क्या चिंता का कोई कारण है।

किसी भी नकदी दराज या तिजोरियों में कर्मचारियों की पहुंच की निगरानी करें, जहां धन छिपे हुए कैमरों जैसे सुरक्षा उपकरणों के साथ जमा हो। कर्मचारी पहुँच से दूर एक सुरक्षित क्षेत्र में सभी पॉइंट ऑफ़ सेल सिस्टम पासवर्ड रखें।

बैंक जमा सहित नकदी से निपटने के लिए प्रक्रियाएं बनाएं और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कर्मचारी पूरी तरह से प्रशिक्षित है। कैश शिफ्टर काउंट का उपयोग करने के लिए प्रतीक्षा और बार स्टाफ की आवश्यकता होती है, जो दिन के लेन-देन के आधार पर अपनी पारियों के अंत में अपनी पारियों की शुरुआत करते हैं और कुल योगों की पुष्टि करते हैं।

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फर्श पर शामिल और उपस्थित रहें। अधिक प्रबंधक मौजूद है, कम संभावना है कि कर्मचारी प्रक्रिया से विचलित हों या चोरी में संलग्न हों।

दैनिक भोजन और उत्पाद सूची की निगरानी करें। सुनिश्चित करें कि खाद्य रिकॉर्ड सटीक हैं, आपूर्ति का हिसाब है और पेय पदार्थों की निगरानी रसोई कर्मचारी प्रबंधन और भोजन कक्ष प्रबंधन एक जैसे करते हैं। आपूर्तिकर्ताओं द्वारा वितरित किए जाने पर केवल प्रबंधक रसोई और बार सूची में जांच करते हैं। एक सतत इन्वेंट्री सिस्टम का उपयोग करें जो कंप्यूटर सिस्टम पर संग्रहीत इन्वेंट्री शीट और इन्वेंट्री रिकॉर्ड के बीच पूर्ण तुलना की अनुमति देता है।

भोजन की चोरी को रोकने में मदद करने के लिए कर्मचारियों को रसोई के कर्मचारियों से भोजन की पेशकश करें। भोजन मेनू की कीमतों में भारी छूट पर मुफ्त या उपलब्ध होना चाहिए।

चोरी होने पर दस्तावेज़ और तुरंत चोरी करने वाले कर्मचारियों को समाप्त करें। एक सख्त नो-टॉलरेंस पॉलिसी लागू करने से भविष्य में अन्य कर्मचारियों से चोरी रोकने में मदद मिल सकती है।

खाना बर्बाद

कार्यकारी शेफ के साथ दैनिक आधार पर एक खाद्य सूची का संचालन करें। सुनिश्चित करें कि जब भोजन आपूर्तिकर्ताओं से आता है, तो संग्रहीत होने से पहले इसका निरीक्षण किया जाता है। असुरक्षित तापमान पर या खराब स्थिति में आने वाले भोजन को तुरंत प्रतिस्थापन के लिए आपूर्तिकर्ता को वापस भेज दिया जाना चाहिए। समाप्ति तिथि तक खाद्य सूची को घुमाएं ताकि निकटतम समाप्ति तिथि वाले आइटम पहले उपयोग किए जाएं।

किचन स्टाफ को उचित आकार के हिस्से की सेवा दें। प्लेट्स को ओवरफिल या भरे हुए नहीं किया जाना चाहिए। कर्मचारियों को दिखाएं कि कैसे ठीक से मापें और भाग दें ताकि प्रत्येक प्लेट सुसंगत हो।

एक खाद्य हैंडलिंग प्रक्रिया लागू करें। सुनिश्चित करें कि सभी कर्मचारी उचित तापमान पर भोजन रखें और कचरे से बचने के लिए खाद्य पदार्थों को उचित तापमान पर पकाएं। जब बर्बादी होती है, तो तारीख लिखें, भविष्य में अधिक सटीक खरीद के लिए अपशिष्ट और वस्तु का कारण।

श्रम की हानि

क्रॉस-ट्रेन कर्मचारी इसलिए उनके पास एक व्यापक कौशल सेट है और जब आप समझ में आते हैं तो अतिरिक्त भूमिकाएं भर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक परिचारिका को एक सर्वर के रूप में काम करने के लिए प्रशिक्षित करें या रसोई घर में डिशवॉशर के रूप में काम करने के लिए एक बुसेर को प्रशिक्षित करें।

नियमित आधार पर कर्मचारी प्रदर्शन की समीक्षा करें। कर्मचारियों को अपने पदों में अधिक कुशल होने और जल्दी से काम करने के लिए प्रशिक्षित करें। किसी भी समस्या वाले क्षेत्रों को संबोधित करें जहां एक कर्मचारी का सामना करना पड़ सकता है, जैसे कि सिस्टम में बहुत धीरे-धीरे इनपुट करना या अपने आदेशों को संरक्षक बनाने के लिए उसे अधिक कुशल बनाने के लिए बहुत लंबा समय लेना।

उन क्षेत्रों की तलाश करें जहां अतिरिक्त स्टाफिंग हुई हो या कर्मचारी शेड्यूल में बड़ी मात्रा में डाउन टाइम होता है, और तदनुसार अन्याय होता है। अनुमानित बिक्री, मौसम, मौसमी बदलाव और अतिरिक्त कारकों के आधार पर साप्ताहिक आधार पर कर्मचारी कार्यक्रम बनाएं जो उस सप्ताह के लिए रेस्तरां संरक्षक की गिनती में हस्तक्षेप कर सकते हैं। यदि बहुत अधिक कर्मचारी निर्धारित हैं, तो श्रम लागत में कटौती करने के लिए अनावश्यक कर्मचारियों को घर भेज दें।

सत्यापित करें कि कर्मचारी अपने कार्यक्रम के अनुसार या बाहर घड़ी। ऐसी नीति बनाएं, जिसमें कर्मचारियों को यह बताने की आवश्यकता हो कि जब वे सप्ताह में 40 घंटे से अधिक काम करने के करीब हों। यह आपको कुछ कर्मचारियों के लिए ओवरटाइम भुगतान से बचने में मदद करेगा।

संचालन में कमी

कर्मचारी हैंडबुक की एक नीति और प्रक्रिया अनुभाग बनाएं। भोजन तैयार करने, कर्मचारी आचरण और कैसे कर्मचारियों से अपेक्षा की जाती है कि वे अपने कार्य को सुरक्षित और कुशलता से करें।

पूरे सुरक्षा के दौरान उचित सुरक्षा प्रक्रियाओं पर कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने के लिए सुरक्षा बैठकों की मेजबानी करें। प्रदर्शनों का उपयोग करें, जैसे कि कर्मचारियों को दिखाते हैं कि भोजन की तैयारी करते समय चाकू का सही उपयोग कैसे करें या क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए प्लेटें ले जाएं। खाद्य सेवा के काम से जुड़े खतरों पर स्टाफ के सदस्यों को शिक्षित करें, जैसे कि गीले फर्श पर फिसलन, भारी सामग्री और उपकरण उठाना, या रसोई में जलना। यह कर्मचारियों की क्षतिपूर्ति लागतों और कर्मचारियों पर बंधे दायित्व खर्चों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है जो नौकरी पर घायल हुए हैं।

काम पर होने वाली चोटों का विस्तृत रिकॉर्ड रखें। चोट लगने के समय कौन घायल थे, कैसे घायल हुए और क्या वे ऑपरेशन की प्रक्रियाओं का पालन कर रहे थे या नहीं, इस बारे में विशिष्ट रहें। कर्मचारी जो सुरक्षा प्रक्रियाओं या संचालन प्रक्रियाओं का पालन करने में विफल रहते हैं, उन्हें उल्लंघन की गंभीरता के आधार पर लिखा या समाप्त किया जाना चाहिए।