रेस्तरां प्रबंधकों के प्रकार

सभी प्रबंधक रेस्तरां उद्योग में समान नहीं हैं। वास्तव में, रेस्तरां प्रबंधक विशिष्ट हैं और अक्सर विनिमेय नहीं होते हैं। हालांकि छोटे रेस्तरां अपने प्रबंधकों को उनकी विशेषता के बाहर कर्तव्यों को लेने के लिए कह सकते हैं, अधिकांश भाग के लिए, रेस्तरां के प्रबंधक एक विशिष्ट भूमिका भरते हैं।

महाप्रबंधक

महाप्रबंधक मालिक या कर्मचारी हो सकते हैं। यह स्थिति प्रतिष्ठान के भीतर अन्य सभी प्रबंधन और गैर-प्रबंधन पदों की देखरेख करती है। एक अच्छा महाप्रबंधक सेवा के दौरान, उसके पहले और बाद में अपने कर्मचारियों को नियुक्त, नेतृत्व और रख सकता है। वह सभी दैनिक कार्यों की देखरेख करता है और यह सुनिश्चित करता है कि भोजन समय पर और खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुसार तैयार किया जाए। वह यह भी सुनिश्चित करने के लिए ज़िम्मेदार है कि ग्राहक संतुष्ट हैं और वह किसी भी ग्राहक की शिकायत या चिंताओं को स्वामी के सामने लाने से पहले रख सकता है। यदि महाप्रबंधक स्वामी नहीं हैं, तो उनके पास आमतौर पर स्नातक की डिग्री होना आवश्यक है। एक Foodservice प्रबंधन पेशेवर के रूप में प्रमाणन भी फायदेमंद है, लेकिन सभी प्रतिष्ठानों द्वारा आवश्यक नहीं है। एक Foodservice प्रबंधन पेशेवर बनने के लिए, एक सामान्य प्रबंधक को राष्ट्रीय रेस्तरां संघ द्वारा निर्धारित शैक्षिक और अनुभव आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और एक राष्ट्रीय परीक्षा भी पास करनी चाहिए।

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सहायक प्रबंधक

सहायक प्रबंधक सामान्य प्रबंधक को दिन-प्रतिदिन के कार्यों की देखरेख करने में मदद करता है। वह अन्य प्रबंधन पदों को भरने के लिए भी तैयार होना चाहिए - सामान्य प्रबंधक सहित - यदि कोई व्यक्ति बीमार या अनुपस्थित है। खाना पकाने की क्षमता होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अनुपस्थिति के दौरान सहायक प्रबंधक को रसोई के कर्मचारियों के लिए भरना पड़ सकता है। सहायक प्रबंधक को सामान्य प्रबंधक की नौकरी, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता और रसोई या रेस्तरां प्रबंधन में पिछले अनुभव की पूरी समझ होनी चाहिए। यद्यपि एक सहायक प्रबंधक को औपचारिक शिक्षा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन रेस्तरां प्रबंधन में स्नातकोत्तर प्रशिक्षण उसके कर्तव्यों को पूरा करने में फायदेमंद हो सकता है।

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अधिशासी रसोइया

कार्यकारी शेफ को हाउस मैनेजर की पीठ माना जाता है। वह रसोई के कर्मचारियों की देखरेख करता है और यह सुनिश्चित करता है कि भोजन नुस्खा और खाद्य सुरक्षा / स्वच्छता नियमों के अनुसार तैयार किया जाए। कार्यकारी शेफ इन्वेंट्री का प्रभारी है, आदेश देता है, रेस्तरां मेनू तैयार करता है और सभी खाद्य खरीद बजट को संभालता है। वह सभी रसोई कर्मचारियों की निगरानी करता है, उन्हें प्रशिक्षित करता है और प्रतिष्ठान की भोजन शैली के अनुसार नए व्यंजनों को विकसित करने में मदद करता है।हालाँकि, औपचारिक शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, ज्यादातर रेस्तरां मालिक एक कार्यकारी शेफ को पसंद करते हैं, जिनके पास पाक संस्थान या प्रशिक्षुता कार्यक्रम के माध्यम से औपचारिक प्रशिक्षण होता है। एक कार्यकारी शेफ, जो प्रमाणित कार्यकारी शेफ के रूप में अमेरिकन पाक फेडरेशन के माध्यम से प्रमाणित है, विशिष्ट शैक्षिक, सतत शिक्षा और अनुभव आवश्यकताओं को पूरा करता है, और एक राष्ट्रीय परीक्षा उत्तीर्ण की है।

Maitre'De

Maitre'De घर के सामने का प्रबंधन करता है। वह सभी प्रतीक्षा कर्मचारियों और सहायक मेजबान या परिचारिकाओं की देखरेख के लिए जिम्मेदार है। वह प्रतीक्षा व्यवस्थाओं को सुनिश्चित करने के लिए बैठने की व्यवस्था का प्रबंधन करती है, जिसमें समान संख्या में संरक्षक होते हैं और वह प्रतीक्षा कर्मचारियों और रसोई कर्मचारियों के बीच टीमवर्क को बढ़ावा देती है। Maitre'De आम तौर पर पहला व्यक्ति होता है जिसे ग्राहक दरवाजे पर प्रवेश करते समय देखता है, इसलिए उसके पास अनुकरणीय ग्राहक सेवा कौशल होना चाहिए। वेटर या होस्टेस के रूप में काम करने वाला उच्च विद्यालय की डिग्री या समकक्ष और पिछला अनुभव आम तौर पर सभी के लिए जरूरी होता है। ऊर्जावान होना और लंबे समय तक खड़े रहने की क्षमता होना इस स्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।