रसायन के रूप में भोजन
रसोइये एक नया नुस्खा बनाने के लिए सामग्री को एक साथ रखने की कला के संदर्भ में खाना पकाने के बारे में सोचते हैं। खाद्य वैज्ञानिकों ने खाद्य रसायनों के संयोजन और एक नए खाद्य उत्पाद बनाने के लिए जिन प्रतिक्रियाओं से गुजरना है, उन्हें पकाने के बारे में सोचा।
हमारा भोजन रसायनों से बना है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, और वसा विशेष प्रकार के अणु और अमीनो एसिड होते हैं जो भोजन बनाने के लिए अनुमानित तरीकों से जुड़ते हैं। स्वाद, बनावट और उपस्थिति को रासायनिक खाद्य घटकों के अतिरिक्त या प्रतिस्थापन द्वारा बदला जा सकता है।
$config[code] not foundखाद्य वैज्ञानिक खाद्य रसायन के साथ काम करते हैं ताकि अवयवों के उपयोग और संयोजन के नए तरीके विकसित किए जा सकें। वे प्रत्येक खाद्य घटक के गुणों को निर्धारित करने के लिए भोजन के रसायन विज्ञान का अध्ययन करते हैं और यह अंतिम खाद्य उत्पाद में कैसे कार्य करता है। प्राकृतिक और कृत्रिम अवयवों के साथ काम करते हुए, वे खाद्य पदार्थों को संयोजित और प्रस्तुत करने के लिए स्टेबलाइजर्स, फ्लेवरिंग और नए तरीके विकसित करते हैं।
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आप के लिए लाया आप के लिए आप के लिए लायाखाद्य वैज्ञानिक अनुसंधान पर बहुत समय देते हैं। वे खाद्य घटकों के रासायनिक गुणों का अध्ययन करते हैं, वे कैसे गठबंधन और बिगड़ते हैं, उनके पोषण, स्वाद और भंडारण गुणों में सुधार कैसे करें। इस शोध में कई विज्ञान विषय शामिल हैं, लेकिन अधिकांश कार्यों में रसायन विज्ञान शामिल है।
स्वाद रसायन
खाद्य विज्ञान की एक शाखा जिसमें बहुत सारे विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान शामिल हैं, स्वाद का क्षेत्र है। खाद्य वैज्ञानिक स्वाद के लिए जिम्मेदार अणुओं का अध्ययन करते हैं। वे स्वादों का रासायनिक विश्लेषण करते हैं और नए स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए स्वादों को बदलने और संयोजन करने के रसायन शास्त्र का अध्ययन करते हैं। खाद्य वैज्ञानिक जो स्वाद के क्षेत्र में काम करते हैं, उन्हें स्वाद सामग्री के रसायन विज्ञान का ज्ञान होना चाहिए और वे कैसे प्रतिक्रिया और संयोजन करते हैं।
अनुप्रयोग रसायन विज्ञान
खाद्य वैज्ञानिक भोजन की गुणवत्ता और स्थिरता को बेहतर बनाने के लिए भोजन में अवयवों के रसायन विज्ञान के साथ काम करते हैं। वे रासायनिक जायके, उमड़ना एजेंटों, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक का उपयोग करते हैं और मौजूदा खाद्य उत्पादों को बेहतर बनाने और नए लोगों को विकसित करने के लिए अपने ज्ञान को लागू करते हैं। कम वसा और कम कैलोरी उत्पादों पर वर्तमान जोर ने खाद्य वैज्ञानिकों को इस क्षेत्र में खाद्य पदार्थों में सुधार लाने और इन उत्पादों की मांग को भरने के लिए नए खाद्य पदार्थों को विकसित करने के रसायन शास्त्र का अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया है।
प्रक्रिया रसायन विज्ञान
एक बार जब कोई खाद्य उत्पाद विकसित किया जाता है, तो भोजन बनाने के सर्वोत्तम तरीके को निर्धारित करने के लिए प्रक्रिया रसायन विज्ञान का उपयोग किया जाता है। एक केक को बेक करना हजारों को बेक करने की तुलना में बहुत अलग प्रक्रिया है। नए बड़े पैमाने पर नुस्खा बनाने के लिए सामग्री के लिए योगों को ठीक से नहीं बढ़ाया जा सकता है। प्रक्रिया रसायन विज्ञान का उपयोग बड़े पैमाने पर नए नुस्खा का उत्पादन करने के लिए किया जाता है
खाद्य विज्ञान ज्यादातर खाद्य रसायन है। विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान का उपयोग खाद्य घटकों के गुणों को निर्धारित करने और यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि वे कैसे बातचीत करते हैं। एप्लिकेशन रसायन विज्ञान का उपयोग नई सामग्री विकसित करने और मौजूदा लोगों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए सर्वोत्तम प्रक्रियाओं को निर्धारित करने के लिए प्रक्रिया रसायन विज्ञान का उपयोग किया जाता है।
