एक शेफ को काम पर रखने के दौरान, आपकी मुख्य चिंता उसका खाना पकाने का कौशल नहीं होना चाहिए। जबकि उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन तैयार करने की क्षमता किसी भी शेफ के लिए महत्वपूर्ण है, अच्छे रसोइए एक दर्जन से अधिक आते हैं। रसोई चलाने में सक्षम होने और अपने रेस्तरां को एक मजबूत ब्रांड में बदलने में मदद करता है जो निरंतर लाभ कमाता है जो एक महाराज को एक रसोइया से अलग करता है। जब आप अपने उम्मीदवार को पका सकते हैं, तो निर्धारित करने के बाद प्रबंधन कौशल पर ध्यान केंद्रित करें।
$config[code] not foundकुकिंग स्किल से शुरू करें
अपने रेस्तरां के लिए एक शेफ को योग्य बनाने में मुट्ठी भर कदम यह निर्धारित करना है कि उसके पास पर्याप्त खाना पकाने का कौशल है। आपके शेफ की मुख्य ज़िम्मेदारियों में से एक यह होगा कि आप ग्राहकों के लिए मेन्यू बनाएँ, लागतों को एक स्तर पर रखें जो एक लाभ पैदा करें और किचन स्टाफ को मेनू आइटम तैयार करने का तरीका सिखाएँ। पूछें कि रसोइया ने खाना बनाना कहाँ सीखा, अपने कार्य इतिहास की समीक्षा करें और अपने द्वारा बनाए गए किसी भी मूल व्यंजनों पर चर्चा करें या उसे जीता। उनके खाना पकाने के दर्शन के बारे में पूछें, व्यंजन बनाने में विचार प्रक्रिया, व्यक्तिगत लक्ष्य, उनके संरक्षक कौन थे, उनके खाना पकाने की प्रेरणाएं कौन हैं और क्यों। पूछें कि वह कौन से व्यापार प्रकाशन पढ़ता है या यदि वह किसी पेशेवर संगठनों का सदस्य है।
प्रबंधन अनुभव के बारे में पूछें
एक बार जब आप यह निर्धारित कर लेते हैं कि शेफ के पास सही तकनीकी पृष्ठभूमि है, तो पूछें कि वह व्यावसायिक वातावरण में इसका उपयोग कैसे करते हैं। अपने अनुभव क्रय सूची पर चर्चा करें, एक ब्रांड विकसित करने के लिए मेनू बनाएं, भोजन की लागतों का प्रबंधन करें, वह कैसे उथलेपन को प्रोत्साहित करता है और कैसे वह दैनिक विशेष बनाता है। जानें कि वह अपनी रसोई का आयोजन कैसे करता है, काम पर रखने, प्रशिक्षण और समय-निर्धारण के संदर्भ में। चर्चा करें कि क्या वह कभी बजट का प्रभारी रहा है, वह चोरी और लूट को कैसे कम करता है, स्वास्थ्य विभाग के नियमों का ज्ञान और उनका पालन करने के लिए उसके अभ्यास। अंत में, पूछें कि वह कैसे सुनिश्चित करेगा कि आपका किचन छुट्टी के दिन या यदि वह कुछ दिनों से बीमार है, तो उसका सुचारू रूप से संचालन होगा। साक्षात्कार के इस भाग में अपने एकाउंटेंट, विपणन व्यक्ति और भोजन कक्ष प्रबंधक को शामिल करें और बाद में अपनी प्रतिक्रिया प्राप्त करें।
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आप के लिए लाया आप के लिए आप के लिए लायासुझाव मांगें
शेफ से पूछें कि वह आपके मेनू, विज्ञापन, प्रचार और मूल्य के बारे में क्या सोचता है। यदि शेफ ने आपके व्यवसाय के बारे में जानने के लिए या साक्षात्कार से पहले भोजन करने के लिए आपकी वेबसाइट पर जाने की जहमत नहीं उठाई है, तो यह संकेत हो सकता है कि शेफ आपकी प्रबंधन टीम का हिस्सा बनने की तुलना में खाना पकाने में अधिक रुचि रखते हैं। यदि शेफ ने आपके रेस्तरां पर शोध किया है और आपके ब्रांड को बेहतर बनाने के लिए उपयोगी विचार प्रदान करता है, तो उसे अपनी रसोई के दौरे पर ले जाएं, उसे नोट्स लेने के लिए कागज और पेंसिल दे। अपने दौरे के बाद, उसे अपने रसोई घर की व्यवस्था, उपकरण, वॉक-इन, भंडारण क्षेत्रों और आपके ऑपरेशन के किसी भी अन्य पहलुओं पर अपने विचार पूछें जो वह सुधार या परिवर्तन करेगा।
व्यक्तिगत मुद्दों पर चर्चा करें
शेफ से पूछें कि वह अपनी वर्तमान नौकरी क्यों छोड़ रहा है और उसे आपके उद्घाटन के बारे में क्या अपील करता है। उसे उन नकारात्मक और सकारात्मक कार्य स्थितियों का वर्णन करने के लिए कहें जिनसे वह अतीत में जुड़ा रहा है। शेफ के रूप में उनके ड्रीम वर्क के परिदृश्य के बारे में पूछें। उन पैटर्न की तलाश करें जो नकारात्मकता का सुझाव दे सकते हैं, एक प्रबंधक या किसी अन्य लाल झंडे के सांसारिक कार्यों को करने की अनिच्छा जो सुझाव देते हैं कि वह आपकी कंपनी में फिट नहीं हो सकता है। यह पूछे जाने पर कि क्या शेफ किसी दिन अपना खुद का रेस्तरां खोलना चाहते हैं और किस तरह का खाना परोसेंगे। यदि उसका ड्रीम रेस्तरां आपसे बहुत अलग है, तो यह संकेत हो सकता है कि आप उम्मीदवार के लिए एक अल्पकालिक कदम पत्थर हैं।
एक कुकिंग डेमो की आवश्यकता है
एक बार जब आप शेफ की पृष्ठभूमि, योग्यता, कौशल और स्थिति में रुचि रखते हैं, तो उसे अपने मेनू से एक या दो व्यंजन तैयार करें, एक ऐसा व्यंजन जो आपके मेनू को पूरक करेगा, या एक नए मेनू से एक या दो व्यंजन जो वह भाग के रूप में सुझाएगा। एक रीब्रांडिंग की। अतिरिक्त प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए अपने साथ भोजन करने के लिए अपने दो या अधिक स्टाफ सदस्यों को आमंत्रित करें। पूछें कि वह क्या सोचता है कि प्रत्येक व्यंजन की अनुमानित खाद्य लागत क्या है और वह उनके लिए क्या कीमत निर्धारित करेगा।
