रेस्तरां के मालिक रेस्तरां की रीढ़ हैं। भोजन प्राथमिक महत्व का है, लेकिन रेस्तरां मालिकों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि भोजन का स्वागत वातावरण में किया जाए। एक रेस्तरां के मालिक को यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि विज्ञापन और समीक्षाओं के माध्यम से एक रेस्तरां को नोटिस किया जाए। एक रेस्तरां मालिक कर्मचारियों को किसी भी कार्य को सौंप सकता है, लेकिन अंततः यह स्थापना के पीछे उसका नाम है।
वित्तीय उत्तरदायित्व
रेस्तरां से संबंधित सभी वित्तीय मामलों के लिए एक रेस्तरां मालिक प्राथमिक जिम्मेदारी निभाता है। यदि कोई मालिक एक रेस्तरां शुरू कर रहा है, तो धन उस मालिक के स्वयं के वित्तीय निवेश से आ सकता है, या यह मालिक द्वारा खरीदे गए ऋण से आ सकता है। सह-मालिक हो सकते हैं जो प्रत्येक के साथ-साथ रेस्तरां में वित्तीय हिस्सेदारी रखते हैं। सभी ऋण और मुनाफे समान रूप से रेस्तरां के मालिक या मालिकों की जिम्मेदारी है। प्रमुख कर्मचारी सदस्यों के साथ अनुबंध संबंधी समझौतों के आधार पर लाभ-साझाकरण अपवाद बनाया जा सकता है।
$config[code] not foundप्रशासनिक स्थिति
एक रेस्तरां मालिक किसी भी संख्या में स्टाफ सदस्यों को नियुक्त कर सकता है जिसे वह कर्तव्यों के प्रतिनिधिमंडल के लिए आवश्यक पाता है। इनमें एक अकाउंटेंट, एक जनरल मैनेजर, एक हेड शेफ, एक हेड बारटेंडर और एक Maitre d'hotel शामिल हो सकते हैं। प्रबंधन पदानुक्रम को कैसे संरचित किया जाता है, यह पूरी तरह से रेस्तरां के मालिक पर निर्भर है जब तक कि साझेदार शामिल न हों। यदि कोई रेस्तरां मालिक बहुत ही हाथों वाला व्यक्ति है, तो वह इनमें से एक या अधिक काम खुद करना चुन सकता है। पेरोल रेस्तरां के मालिक की ज़िम्मेदारी है और साथ ही जब तक कि वह उस ड्यूटी को संभालने के लिए एक एकाउंटेंट या एक पेरोल सेवा नहीं लेता है।
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एक रेस्तरां के मालिक की रसोई में पाक प्रतिभा हो सकती है या नहीं। पाक कौशल अच्छा है, लेकिन तब तक आवश्यक नहीं है जब तक कि रेस्तरां के मालिक को अपने रेस्तरां के दृष्टिकोण को सच करने के लिए एक कुशल शेफ को काम पर रखने की प्रतिभा न हो। एक मालिक के पास रसोई घर के ऊपर की डिग्री मोटे तौर पर मालिक के विवेक पर है। कुछ मालिक बहुत ही हैंड-ऑफ होना पसंद कर सकते हैं, बजाय इसके किचन को स्वयं चलाने दें यदि मालिक और शेफ के बीच मजबूत और भरोसेमंद कामकाजी संबंध हैं। भले ही रसोई को स्वायत्तता के किस स्तर पर होना चाहिए, एक रेस्तरां के मालिक को यह ध्यान रखना चाहिए कि वह रेस्तरां के संबंध में सभी वित्तीय निर्णयों की जिम्मेदारी उठाता है।
भोजन कक्ष की निगरानी
छोटी माँ और पॉप दुकानों से लेकर मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां तक, प्रत्येक रेस्तरां में भोजन कक्ष में कुछ कर्मचारी हैं। यहां तक कि केवल टेक-आउट करने वाले स्थानों में भी कैश रजिस्टर (या कंप्यूटर) और फोन को संभालने के लिए किसी के सामने होना चाहिए। एक रेस्तरां मालिक इस विभाग के लिए भी जिम्मेदार है। जबकि एक रेस्तरां के भोजन और रसोई प्राथमिक महत्व के हैं, भोजन कक्ष ग्राहकों के लिए सबसे आगे की रेखा है। एक रेस्तरां मालिक इस क्षेत्र में भी प्रतिनिधि चुन सकता है, अगर उसे नहीं लगता कि यह पेशेवर ताकत का क्षेत्र है। हालांकि, विशेष रूप से छोटे रेस्तरां में, कई मालिक जिनके पास पाक कौशल नहीं है, वे भोजन कक्ष (या "घर के सामने," के रूप में काम करते हैं क्योंकि इसे अक्सर कहा जाता है)।
विचार
सभी चीजों पर विचार किया गया, एक रेस्तरां मालिक की नौकरी उतनी ही बड़ी या उतनी ही छोटी हो सकती है जितनी कि एक रेस्तरां मालिक चाहता है। एक रेस्तरां मालिक एक रेस्तरां की सफलता या विफलता के लिए एक बड़ी जिम्मेदारी वहन करता है, भले ही उसके सह-स्वामित्व में भागीदार हों। इसलिए, एक रेस्तरां के मालिक को गंभीर रूप से आकलन करने की आवश्यकता है कि उसकी पेशेवर ताकत कहां है। वह फिर यह तय कर सकती है कि कुछ नौकरियों को खुद करना है या नहीं, या अन्य लोगों को उसके लिए काम पर रखना है। यहां तक कि अगर एक रेस्तरां का मालिक बहु-प्रतिवादी है, तो उसे यह जानना होगा कि चीजों को कब करना संभव है और कब मदद मांगनी है। समय, काम के विपरीत, एक परिमित चीज़ है।
