खाद्य लागतों की गणना कैसे करें

यह अमेरिकी रेस्टोरर्स के लिए व्यापार करने की प्रमुख लागत है। श्रम, करों और लाभों की लागत से अधिक, भोजन की लागत रेस्तरां की बिक्री में किए गए प्रत्येक डॉलर का 35 प्रतिशत तक खर्च होती है। रेस्तरां के प्रबंधक जो भोजन की लागत का सावधानीपूर्वक नियंत्रण रखते हैं, अनुकूल रूप से एक स्वस्थ तल पर योगदान करते हैं। एक बार भोजन की सही लागत स्थापित हो जाने के बाद, प्रबंधक भोजन की गुणवत्ता, मेनू मूल्य निर्धारण और ग्राहक मूल्य के बारे में निर्णय ले सकते हैं।

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दिन के लिए सभी बिक्री समाप्त होने के बाद अपने भोजन, पेय और सामग्री की प्रारंभिक भौतिक सूची का संचालन करें। अपने सबसे हालिया क्रय इनवॉइस या विक्रेता मूल्य सूची का उपयोग करते हुए, प्रत्येक इकाई की कीमत को हाथ पर इकाइयों की संख्या से गुणा करके प्रत्येक आइटम के लिए एक डॉलर का मूल्य निर्दिष्ट करें। एक डॉलर के मूल्य के रूप में प्रतिनिधित्व करते हुए, अपनी शुरुआती सूची को उप-कुल करें। इसे एक शुरुआत सूची के रूप में जाना जाता है।

अंतिम इन्वेंट्री अवधि के बाद से आपके द्वारा किए गए किसी भी खाद्य और पेय की खरीदारी की शुरुआत की सूची में डॉलर मूल्य जोड़ें। इन्वेंट्री पीरियड के बीच समय की अवधि आमतौर पर महीने में एक बार होती है लेकिन कई रेस्तरां सप्ताह में एक बार भौतिक सूची का संचालन करते हैं।

स्थापित समय अवधि में एक और भौतिक सूची का संचालन करें। इसे अंत सूची कहा जाता है। शुरुआत इन्वेंट्री प्लस खरीद लें और फिर एंडिंग इन्वेंट्री घटाएं। आपको एक डॉलर मूल्य के साथ छोड़ दिया जाता है जो उस समय अवधि के लिए भोजन के सैद्धांतिक मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है।

इन्वेंट्री के समान समय अवधि के लिए रेस्तरां की बिक्री की गणना करें। आपके द्वारा पहले गणना किए गए भोजन का सैद्धांतिक मूल्य लें और इसे रेस्तरां की बिक्री से विभाजित करें। बिक्री के प्रतिशत के रूप में प्रस्तुत किया गया, यह संख्या आपके भोजन की लागत प्रतिशत बन जाती है।

समझने के लिए इस उदाहरण का संदर्भ लें, जब आप अपने भोजन की लागत की गणना करते हैं। (शुरुआत इन्वेंटरी $ 20,000 + खरीद $ 5,000) - इन्वेंटरी $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / रेस्तरां की बिक्री $ 40,000 = 25% खाद्य लागत