लुजियाना में काजुन रेस्तरां सभी गुस्से में हो सकते हैं। लेकिन वे कोलोराडो के पहाड़ों में लगभग आम नहीं हैं। इसलिए जब द लॉस्ट काजुन के संस्थापक लुइसियाना में अपने घर से देश भर में चले गए, तो उन्होंने महसूस किया कि उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों को एक नए बाजार में लाने का अवसर है।
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व्यापार क्या करता है
सेजुन से प्रेरित भोजन सीफूड और गंबू में परोसा जाता है।
$config[code] not foundओनर रेमंड ग्रिफिन ने स्मॉल बिज़नेस ट्रेंड्स को बताया, “लॉस्ट काजुन हमारी कजिन संस्कृति, खुले रसोई और परिवार के अनुकूल माहौल के लिए जाना जाता है। हमारी सेवा शीर्ष पर है और बाजार में किसी अन्य स्थान की तरह नहीं है। ”
व्यापार आला
एक शांतचित्त काजुन प्रेरित वातावरण की पेशकश।
ग्रिफिन कहते हैं, “प्रत्येक रेस्तरां में लकड़ी के तालिकाओं, अद्वितीय सजावट और ज़ीडेको संगीत की एक विशेषज्ञ रूप से तैयार की गई प्लेलिस्ट के साथ एक सच्चा छेद-इन-द-वॉल महसूस होता है। लुइसियाना के गंबू घरों में खुली रसोई अवधारणा लकड़ी के काउंटरों पर वापस आती है; संरक्षक अपने भोजन को पकाते हुए देख सकते हैं और शिष्टाचार को सुन सकते हैं और आमतौर पर काजुन संस्कृति से जुड़े हुए हैं। हमारे ग्राहक हर समय टिप्पणी करते हैं कि यह आपके पड़ोसी के घर पर रात का भोजन करना पसंद करता है! "
बिजनेस कैसे शुरू हुआ
एक बड़ी चाल के बाद।
ग्रिफिन कहते हैं, "15 साल से मेरी दिवंगत पत्नी बेलिंडा और मैंने न्यू ऑरलियन्स के दक्षिण में मछली पकड़ने के लॉज का स्वामित्व और संचालन किया। यही वह जगह है जहाँ मैंने सीखा कि कैसे प्रामाणिक काजुन भोजन पकाना है। लेकिन फिर आया तूफान कैटरीना, रीता और गुस्ताव और तेल रिसाव। उस आखिरी आपदा के बाद, हमने कोलोराडो के लिए एक आर.वी. छुट्टी ली। हम बहुत प्रभावित हुए - हमने फैसला किया कि लुइसियाना को अच्छे के लिए छोड़ने का समय है। हमने हमेशा एक छोटी सी गुमटी की दुकान खोलने के बारे में बात की थी, लेकिन मुझे इस बात का कोई अंदाजा नहीं था कि किसी रेस्तरां को कैसे संचालित किया जाए। मुझे पता था कि कैसे खाना बनाना है, और मुझे पता था कि अच्छी सर्विस कैसे देनी है। चलो इसे सरल रखें - कुछ गंबू को पकाएं और कुछ मछलियों को भूनें। हमने अक्टूबर 2010 में मूल लॉज कजिन को फ्रिस्को, कोलोराडो में खोला। आज, विकास के विभिन्न चरणों में कई अन्य स्थानों के साथ 12 स्थान हैं। ”
सबसे बड़ी जीत
विचार को फ्रेंचाइज़ी कार्यक्रम में सफलतापूर्वक अनुवाद करना।
ग्रिफिन बताते हैं, '' फ्रेंचाइजी होने के कारण हमें अपने ऑप्स मैनुअल बताते हैं, जिसे हमने बनाया, पढ़ना, समझना और ब्रांड के लिए एक बड़ी सफलता थी। एक और बड़ी जीत तब हुई जब मैंने बड़े पैमाने पर हमारे गंबू का उत्पादन करने के लिए एक विशेष प्रणाली बनाई ताकि गुणवत्ता सभी स्थानों पर समान रहे। ”
सबसे बड़ा जोखिम
देशव्यापी रूप से भी तेज़ी से विस्तार करने की कोशिश की जा रही है।
ग्रिफिन कहते हैं, “हमारा सबसे बड़ा जोखिम अपने घरेलू आधार से बहुत दूर रेस्तरां खोल रहा था और नियंत्रण नहीं था। इसमें से हमने दो स्टोर खो दिए। हमने सीखा है कि स्थान हमारे नियंत्रण के क्षेत्र में होने चाहिए। ”
सबक सीखा
प्रक्रियाओं को सुसंगत रखें।
ग्रिफिन कहते हैं, “मैंने अपने घरेलू बेस के बाहर विस्तार करने से पहले एक बेहतर ऑप्स मैनुअल बनाया होगा और देश भर में अपनी प्रथाओं को समान रखते हुए लागू किया होगा। लोगों के लिए पटरी से उतरना आसान है और उन्हें पटरी पर लाना भी मुश्किल है। ”
वे अतिरिक्त $ 100,000 कैसे खर्च करेंगे
प्रशिक्षण और समर्थन।
ग्रिफिन कहते हैं, “मैं बेहतर प्रशिक्षण नियमावली बनाऊंगा। इन नियमावली के साथ, मैं फ्रेंचाइजी समर्थन बढ़ाने और नए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने में मदद के लिए हमारे स्थानों के लिए अधिक जिला प्रबंधकों को नियुक्त करूंगा। "
जीने का भाव
"मैं सत्य से तुम्हारा दिल तोड़ दूंगा, लेकिन मैं तुमसे कभी झूठ नहीं बोलूंगा।"
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चित्र: द लॉस्ट काजुन, रेमंड ग्रिफिन
