अमेरिकी फेडरल ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने छोटे व्यवसाय पनीर बनाने वाले समुदाय के माध्यम से एक सदमे की लहर भेज दी है। एजेंसी का कहना है कि लकड़ी के बोर्ड पर पनीर की उम्र नहीं रह सकती है।
संपादकीय अद्यतन: एफडीए पीछे हट गया। विभिन्न प्रकार के स्रोतों से हुए आन्दोलन के आधार पर, FDA ने शीघ्रता से वापसी की। हालाँकि, हम इस लेख को जारी रख रहे हैं, क्योंकि यह भविष्य की स्थितियों के लिए शिक्षाप्रद है। यह दर्शाता है कि प्रयास नियामक ओवररेच के खिलाफ तेजी से वापस धक्का, मदद कर सकता है। और जैसा कि ग्रेग मैकनेल बताते हैं, भविष्य में नए नियमों के साथ एफडीए को आने से रोकने के लिए कुछ भी नहीं है। पनीर बनाने वाले छोटे व्यवसायों के लिए पनीर सुरक्षा पर अधिक जानकारी के लिए, अमेरिकन चीज़ सोसाइटीज़ बेस्ट प्रैक्टिसेस गाइड देखें। शेष मूल लेख इस प्रकार है।
$config[code] not foundयह छोटे कारीगर पनीर निर्माताओं को प्रभावित करता है।
एफडीए लकड़ी के बोर्डों का उपयोग करने का दावा करता है, पनीर बनाने में एक समय-सम्मानित तकनीक, रोगाणुओं से स्वास्थ्य जोखिम की ओर जाता है। इस मुद्दे के स्पष्ट रूप से सामने आने के बाद संघीय एजेंसी ने अभ्यास के लिए न्यूयॉर्क राज्य के कुछ पनीर निर्माताओं का हवाला दिया।
न्यूयॉर्क स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर एंड मार्केट्स डिवीजन ऑफ मिल्क कंट्रोल एंड डेयरी सर्विसेज ने एफडीए से स्पष्टीकरण के लिए कहा। उन्हें निम्नलिखित स्पष्टीकरण प्राप्त हुआ। अब टिप्पणियों में व्यापक रूप से ऑनलाइन प्रसारित किया जाता है, एफडीए के खाद्य सुरक्षा और अनुप्रयुक्त पोषण केंद्र (सीएफएसएएन) डेयरी और अंडा शाखा के शाखा प्रमुख मोनिका मेट्ज़ ने कहा:
“माइक्रोबियल रोगजनकों को नियंत्रित किया जा सकता है यदि खाद्य सुविधाएं अच्छे विनिर्माण अभ्यास में संलग्न हों। उपकरण और सुविधाओं की उचित सफाई और स्वच्छता यह सुनिश्चित करने के लिए पूरी तरह से आवश्यक है कि रोगजनकों को निवास करने और प्रसार करने के लिए niches नहीं मिलते हैं। पर्याप्त सफाई और स्वच्छता प्रक्रियाएं उन सुविधाओं में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं जहां लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लगातार उपभेद पाए जा सकते हैं। पनीर के पकने के लिए लकड़ी की अलमारियों का उपयोग, मोटे तौर पर या अन्यथा, सीजीएमपी आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं है, जिसके लिए आवश्यक है कि "सभी संयंत्र उपकरण और बर्तन इतने डिज़ाइन किए जाएं और ऐसी सामग्री और कारीगरी के रूप में पर्याप्त रूप से साफ हो, और ठीक से बनाए रखा जाएगा।" । "21 सीएफआर 110.40 (ए)। "
FDA की टिप्पणी जोड़ने के लिए आगे बढ़ती है:
लकड़ी के अलमारियों या बोर्डों को पर्याप्त रूप से साफ और साफ नहीं किया जा सकता है। लकड़ी की झरझरा संरचना इसे बैक्टीरिया को अवशोषित करने और बनाए रखने में सक्षम बनाती है, इसलिए बैक्टीरिया आमतौर पर न केवल सतह बल्कि लकड़ी की अंदरूनी परतों को भी उपनिवेशित करते हैं। उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले अलमारियों या बोर्ड तैयार उत्पादों के साथ सीधे संपर्क करते हैं; इसलिए वे तैयार उत्पादों में रोगजनक सूक्ष्मजीवों का एक संभावित स्रोत हो सकते हैं। ”
बोर्ड के उम्रदराज लोगों को लगता है कि सरकार जोखिम का नाटक कर रही है।
पनीर की बोर्ड उम्र बढ़ने एक अच्छी तरह से स्थापित तकनीक है। वास्तव में, कुछ सबसे सम्मानित और अच्छी तरह से सम्मानित अमेरिकी कारीगर चीज वर्तमान में लकड़ी के बोर्डों पर वृद्ध हैं।
जीनने कारपेंटर, विस्कॉन्सिन कृषि विभाग के एक पूर्व प्रवक्ता बताते हैं। चीज़ अंडरग्राउंड ब्लॉग पर लिखते हुए, वह कहती है:
“विस्कॉन्सिन में अपलैंड्स चीज़ से शो विजेता सुखद रिज रिज़र्व में अमेरिकन चीज़ सोसाइटी ट्रिपल बेस्ट, लकड़ी के बोर्ड पर ठीक किया गया है। इसी तरह वर्मोंट में पुरस्कार विजेता कैबोट क्लोथबाउंड, वर्तमान अमेरिकी चैंपियन मैरीके फेओनिग्रिक और 2013 बेस्ट इन शो रनर-अप ब्ल्यू मोंट बैंडेड चेडर। "
हिटिंग कारीगर लघु व्यवसाय पनीर बनाना सबसे कठिन
पनीर के शौकीनों का तर्क है कि यह तकनीक को बदल देगी जो कारीगरों के पनीर को वेवेटेटा या क्राफ्ट जैसे बड़े पैमाने पर उत्पादित संस्करणों से अलग करती है। दूसरे शब्दों में, एफडीए की आवश्यकताएं छोटे व्यवसाय पनीर बनाने की प्रतिस्पर्धा में बढ़त को समाप्त कर सकती हैं।
प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील सतहों का परिवर्तन भी एक अतिरिक्त खर्च का प्रतिनिधित्व करेगा। यह व्यय छोटे व्यवसायों को उनके बड़े समकक्षों की तुलना में कठिन रूप से प्रभावित करेगा।
काटो संस्थान के वाल्टर ओल्सन जैसे आलोचकों का मानना है कि वास्तविक समस्या कानून है। कांग्रेस ने 2011 में खाद्य सुरक्षा आधुनिकीकरण अधिनियम (FSMA) लागू किया। वह चेतावनी देते हैं कि यह खाद्य उद्योग में कई अन्य छोटे व्यवसायों को उन मानकों के साथ लक्षित करेगा जो बड़े उत्पादकों से अलग हैं। अपने ब्लॉग ओवरलायर्ड पर, ओल्सन बताते हैं:
"हमने उस समय चेतावनी दी थी कि 2011 के बीमार-गर्भित खाद्य सुरक्षा आधुनिकीकरण अधिनियम (एफएसएमए) से कई गैर-औद्योगिक खाद्य स्रोतों का नुकसान होगा।"
ऑलसन कहते हैं कि कानून अमेरिका के छोटे व्यवसाय पनीर बनाने वाले उद्योग पर भी नहीं रुक सकता है:
एजेंसी जाहिर तौर पर आयातित पनीर के समान मानक लागू करने का इरादा रखती है, जिसका अर्थ है कि इस देश में विनाशकारी कारीगर पनीर उत्पादकों के अलावा, इस कदम से अमेरिकियों की बड़ी संख्या में क्लासिक यूरोपीय चीज़ों तक पहुंच बंद हो जाएगी, जिनमें से कई कोम्टे और रेब्लोचोन, "पहचान के मानक द्वारा लकड़ी पर वृद्ध होना आवश्यक है।"
पनीर की शटरस्टॉक छवि
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