मुइनस्टर पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है और आम तौर पर एक चिकनी बनावट के साथ हल्का स्वाद होता है। इसमें एक सफेद रंग का एक आंतरिक भाग होता है जिसमें एक वनस्पति रंग से नारंगी रंग होता है। अमेरिकी संस्करण बहुत कम समय के लिए पुराना है जबकि यूरोपीय संस्करण में इसकी अधिक उम्र बढ़ने के कारण एक मजबूत स्वाद है। आप आमतौर पर ग्रिल्ड-पनीर सैंडविच, क्सैडिलस और टूना पिघल में मुइनस्टर पनीर पाएंगे।
मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकने वाले अधिकांश जीवाणुओं को मारने के लिए पूरी गाय के दूध को पाश्चराइज करें। पाश्चराइजेशन कुछ न्यूनतम समय और तापमान पर दूध गर्म करने की प्रक्रिया है, आमतौर पर 30 मिनट के लिए 145 डिग्री फ़ारेनहाइट। एक उच्च तापमान का मतलब है कि हीटिंग का समय कम हो सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका को आम तौर पर उन सभी चीज़ों की आवश्यकता होती है जो 60 दिनों से कम आयु के (जैसे कि मुनेस्टर पनीर) पास्चुरीकृत दूध से बनने के लिए हों। हालाँकि, यूरोपीय चीज़ों की यह आवश्यकता नहीं है।
$config[code] not foundदूध से अधिकांश वसा को स्किम करें और इसे गर्म करें। रेनेट और बैक्टीरिया जोड़ें। रेनेट स्तनधारी पेट में उत्पादित एंजाइमों का एक जटिल है जो दूध को पचाता है। इस चरण में उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया को विशेष रूप से मुइनस्टर पनीर के उत्पादन के लिए विकसित किया गया है।
उपचारित दूध को कड़ा होने दें और परिणामस्वरूप दही को काट दें। मट्ठा सूखा। मट्ठा तरल हिस्सा होता है जिसमें पानी और विभिन्न प्रकार के प्रोटीन होते हैं। दही को सांचों में रखें और इसे 24 घंटे तक खड़े रहने दें।
पनीर को सांचों से निकालें और नमक के साथ रगड़ें या नमकीन पानी में डुबोएं। यह पनीर की सतह को अवांछनीय जीवाणुओं द्वारा दूषित होने से बचाता है। लगभग तीन सप्ताह की प्रारंभिक अवधि के लिए एज मुंस्टर पनीर।
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को पूरा करें। छोटे म्यूनिस्टर चीस आम तौर पर छह सप्ताह के लिए वृद्ध होते हैं, जबकि बड़े पनीर की उम्र तीन महीने तक हो सकती है। उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान समय-समय पर चोकर को ब्राइन के साथ धोएं। अन्य चीज़ों की तरह, म्यूनेस्टर चीज़ की गंध और स्वाद उम्र के अनुसार मजबूत होती जाती है। नमक को हटाने के लिए कुछ छिलकों को काट लें और शेष रग को नारंगी सब्जी के रंग से रंग दें।
