वाणिज्यिक और गैर-वाणिज्यिक खाद्य सेवा के बीच अंतर

कृषि विपणन संसाधन केंद्र के अनुसार वाणिज्यिक भोजन सेवा, जैसे भोजन और फास्ट फूड रेस्तरां, घर से दूर सभी खाद्य व्यय का 77 प्रतिशत बनाते हैं। गैर-वाणिज्यिक खाद्य सेवा में स्कूल और अस्पताल के कैफेटेरिया शामिल हैं, और इसकी बिक्री घर से बाहर खाने वालों का 23 प्रतिशत है।

लाभ बनाम गैर-लाभकारी

वाणिज्यिक रेस्तरां लाभ-आधारित आधार पर काम करते हैं। हालांकि गैर-वाणिज्यिक खाद्य पदार्थों की मेजबानी करने वाले संस्थान आमतौर पर गैर-लाभकारी संस्थाओं के रूप में संचालित होते हैं, खाद्य सेवा संचालन स्वयं के लिए लाभकारी कंपनियां हो सकती हैं। यह विशेष रूप से आम है जब स्कूलों या अस्पतालों में मैकडॉनल्ड्स और पिज्जा हट जैसे खुले स्थान पर फ्रेंचाइजी होती है। ये ऑपरेशन गैर-वाणिज्यिक खाद्य सेवा में निहित विशेष विचारों के साथ संकर, स्थापित और परीक्षण किए गए मेनू, सिस्टम और व्यापार मॉडल के लिए होते हैं। उदाहरण के लिए, विश्वविद्यालय कैफेटेरिया जैसे गैर-वाणिज्यिक संचालन में तेज सेवा, फास्ट फूड रेस्तरां की तुलना में भी अधिक महत्वपूर्ण है, इसलिए समय और आंदोलन को बचाने के लिए लेआउट और सेवारत स्टेशनों को बड़े पैमाने पर डिज़ाइन और स्टॉक किया जाना चाहिए।

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आर्थिक व्यावहारिकता

एक वाणिज्यिक भोजन सेवा की स्थापना, जैसे कि एक बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां, एक खूबसूरत भोजन अनुभव प्रदान करना हो सकता है, जो पाक संभावनाओं के बारे में ग्राहकों की जागरूकता का विस्तार करता है, लेकिन यदि प्रयास पैसा नहीं कमाता है तो यह व्यवसाय से बाहर हो जाएगा। गैर-वाणिज्यिक खाद्य सेवा उद्यम वित्तीय रूप से भी व्यवहार्य होना चाहिए, लेकिन उनके पास अधिक उत्तोलन हो सकता है यदि वे समग्र रूप से संस्था के सिरों की सेवा करते हैं, खासकर यदि उन्हें सब्सिडी देने के लिए धन उपलब्ध है। स्कूलों और अस्पतालों को कैफेटेरिया की जरूरत है। यदि कोई स्कूल कैफेटेरिया पैसे खो रहा है, तो प्रशासन नुकसान को दूर करने के तरीकों की तलाश करेगा, लेकिन कैफेटेरिया को बंद करने की संभावना नहीं है।

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स्वामित्व

वाणिज्यिक रेस्तरां आमतौर पर निजी स्वामित्व में होते हैं, चाहे स्वतंत्र संचालन, चेन या फ्रेंचाइजी के रूप में। गैर-वाणिज्यिक खाद्य सेवा संचालन उनके संबद्ध संगठनों द्वारा स्वामित्व और संचालित किया जा सकता है। यह अक्सर निजी वैकल्पिक स्कूलों जैसे स्वतंत्र संस्थानों के साथ होता है, जो भोजन को उनके समग्र शैक्षिक संदेश के हिस्से के रूप में मानते हैं। Sysco और मैरियट जैसी बड़ी खाद्य सेवा कंपनियां अक्सर बड़े, सुव्यवस्थित गैर-वाणिज्यिक खाद्य सेवा संचालन चलाती हैं, और बर्गर किंग और टैको हट जैसी चेन और फ्रेंचाइजी गैर-वाणिज्यिक खाद्य अदालतों के अपने स्वयं के वर्गों का संचालन कर सकती हैं।

फैंसी किराया

सम्मानित वाणिज्यिक रेस्तरां अक्सर अपने भोजन के बारे में भावुक होते हैं, बढ़िया किराया और यादगार भोजन अनुभव प्रदान करते हैं। अस्पताल और स्कूल खाद्य सेवा संचालन के रूखेपन के बावजूद, औद्योगिक भोजन परोसने वाले कुछ गैर-वाणिज्यिक खाद्य सेवा स्थानों ने अपने प्रसाद पर ध्यान दिया और भोजन प्रदान किया जो प्रतिद्वंद्वी रेस्तरां के भोजन को प्रदान करता है। संग्रहालय कैफेटेरिया, विशेष रूप से, अक्सर एक भोजन अनुभव बनाने के लिए काम करता है जो इसकी कला को पूरक करता है। कुछ स्कूल और अस्पताल के कैफेटेरिया भी ताजा, स्वस्थ भोजन और समग्र कल्याण की खोज के बीच संबंध बनाने लगे हैं जो इन संस्थानों के मिशन को आकार देते हैं।