किसी भी प्रतिष्ठान का किचन स्टाफ, चाहे वह पांच सितारा रेस्तरां या छोटा भोजनशाला हो, ग्राहकों को भोजन सेवाएं प्रदान करने के लिए आवश्यक बुनियादी कर्तव्यों में शामिल है। भोजन तैयार करना और व्यंजनों की वास्तविक पाक कला रसोई में उपलब्ध नौकरियों में से सिर्फ दो हैं। बड़े कर्तव्यों में कई कर्तव्यों को संभालने के लिए एक व्यापक स्टाफ है।
खाने की तैयारी
दिन के मेनू के लिए खाद्य पदार्थों को तैयार करना रसोई में एक महत्वपूर्ण कार्य है। इन कर्तव्यों में भोजन को छांटना, काटना, धोना और भंडारण करना शामिल है ताकि व्यंजन पकाने वाले कर्मचारी विशिष्ट कार्यों पर ध्यान केंद्रित कर सकें। इस स्थिति को आम तौर पर "लाइन पर काम करने" (वास्तव में भोजन पकाने) से पहले एक प्रशिक्षु के रूप में माना जाता है, क्योंकि यह व्यंजनों में प्रयुक्त सामग्री और आवश्यक मात्रा के साथ एक व्यक्ति को परिचित करता है। भोजन की तैयारी में सूप और सलाद बनाना, प्रस्तुत करने के बर्तनों को साफ करना, ऑर्डर करने के लिए तैयार करना और जब जरूरत होती है, लाइन पर प्रतिस्थापित करना शामिल होता है।
सूस महाराज
यह स्थिति, जिसे "नीचे" के लिए फ्रांसीसी शब्द का नाम मिलता है, उच्च गुणवत्ता वाले रेस्तरां में अधिक बार पाया जाता है। एक रसोइया शेफ, कई मायनों में, एक पर्यवेक्षक उसी तरह से है जैसे कि सिर महाराज रसोई की देखरेख करता है। Sous शेफ प्रतीक्षा कर्मचारियों को व्यवस्थित करता है, कर्तव्यों को सौंपता है और व्यावसायिक घंटों के दौरान प्रवाह को चालू रखता है। एसयूएस शेफ की नौकरी का एक बड़ा हिस्सा प्रशासनिक है, जो आपूर्ति के आदेश देने, शेड्यूल बदलने और कुछ मामलों में, यहां तक कि नियोजन मेनू के लिए भी जिम्मेदार है। Hcareers.com के अनुसार, 2009 के रूप में एक रसोइये का वेतन $ 30,000 से $ 50,000 तक है। होटल और क्रूज जहाजों में Sous शेफ की स्थिति अक्सर उच्च वेतन कमाती है।
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आप के लिए लाया आप के लिए आप के लिए लायामुख्य रसोइया
हेड शेफ, या कार्यकारी शेफ, आमतौर पर होटल और महीन रेस्तरां द्वारा नियोजित किया जाता है। यह एक कार्यकारी स्थिति है, जिसमें कर्मचारियों को काम पर रखने, मेनू योजना बनाने और रसोई के संचालन के समग्र प्रबंधन के लिए जिम्मेदार होना शामिल है। हेड शेफ भी पेश किए गए व्यंजनों को चुनता है और अनिवार्य रूप से प्रतिष्ठान की पहचान और प्रतिष्ठा के लिए जिम्मेदार होता है। Cbsalary.com के अनुसार, अप्रैल 2010 तक वार्षिक वेतन सीमा $ 51,000 से $ 92,000 के बीच है।
सहायकों
एक रसोई सहायक एक सामान्य स्थिति है और इसमें कई प्रकार के कर्तव्य शामिल हैं। यह व्यक्ति एक उपयोगिता कर्मचारी है, जो भोजन की तैयारी, खाद्य भंडारण, सफाई और अन्य रसोई कर्मचारियों के सदस्यों की सहायता से जुड़ा हुआ है। टेबल और चौकीदार के कर्तव्यों की कुटाई अक्सर एक रसोई सहायक की नौकरी का हिस्सा होती है, डिशवॉशर के लिए तैयार करने के लिए हेल्पर्स व्यंजन से भोजन भी खुरच सकते हैं, हालांकि यह कार्य अक्सर डिशवॉशिंग स्थिति के लिए सौंपा जाता है।
रसोई सहायक
एक पोर्टर कुछ मामलों में सहायक के समान होता है, लेकिन इस स्थिति में अक्सर विशिष्ट कर्तव्य होते हैं, विशेष रूप से महीन प्रतिष्ठानों में, मेन विश्वविद्यालय के अनुसार। एक कुली रसोई सहायक के कई कर्तव्यों को संभालता है, जैसे कि लॉन्ड्रिंग टेबल लिनेन और शेफ के एप्रन, साथ ही भोजन की तैयारी और भोजन क्षेत्रों की सामान्य सफाई, साथ ही साथ कचरा हटाना।
