रोनाल्ड श्मिट, खाद्य विज्ञान विस्तार विशेषज्ञ और फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में प्रोफेसर के अनुसार, "खाद्य स्वच्छता" को "संदूषण से सुरक्षा" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। सीडीसी का अनुमान है कि संयुक्त राज्य में हर साल लगभग 76 मिलियन खाद्य-जनित बीमारियों के मामले हैं; हालाँकि, इनमें से ज्यादातर मामले हल्के होते हैं और एक दो दिनों में ही बीत जाते हैं। अंत में, यह ऐसे रेस्तरां हैं जो स्थानीय और संघीय दोनों स्तरों पर निर्धारित सुरक्षा मानकों का पालन करने के लिए जिम्मेदार हैं।
$config[code] not foundइतिहास
1906 के शुद्ध खाद्य और औषधि अधिनियम के पारित होने से खाद्य निरीक्षण और सुरक्षा के युग की शुरुआत हुई। इसका लक्ष्य था "मिलावटी या गलत या जहरीले या हानिकारक खाद्य पदार्थों, दवाओं, दवाओं और शराब के निर्माण, बिक्री या परिवहन को रोकना, और इसमें यातायात को विनियमित करने के लिए, और अन्य उद्देश्यों के लिए।" विनियामक सीढ़ी के शीर्ष पर खाद्य और औषधि प्रशासन है, जिसकी उत्पत्ति 1848 से है, लेकिन 1930 से इसके वर्तमान नाम से जाना जाता है।
संघीय और स्थानीय विनियमन
खाद्य और औषधि प्रशासन खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा के लिए उच्चतम मानक है। लगभग हर दो साल में, FDA "फ़ूड कोड" जारी करता है, जो स्थानीय एजेंसियों को "खुदरा और खाद्य सेवा को विनियमित करने के लिए वैज्ञानिक रूप से ध्वनि तकनीकी और कानूनी आधार देता है।" नियमित स्वास्थ्य निरीक्षण के माध्यम से इन नियमों को लागू करना स्थानीय सरकारी एजेंसियों की ज़िम्मेदारी है। एक रेस्तरां द्वारा इन संगठनों में से एक का निरीक्षण करने के बाद, इसे आम तौर पर "ग्रेड" दिया जाता है। रेस्तरां को ग्राहकों के सादे दृश्य में अपने स्वच्छता स्कोर प्रदर्शित करने की आवश्यकता होती है।
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रेस्तरां के कर्मचारी खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता की अपनी समझ में सुधार कर सकते हैं और यहां तक कि ServSafe कक्षाओं में भाग लेकर अपने रेस्तरां के स्वच्छता स्कोर में मदद कर सकते हैं। ServSafe एक राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त कार्यक्रम है जो कर्मचारियों को भोजन की स्वच्छता, कीट प्रबंधन, एफडीए नियमों और अन्य महत्वपूर्ण जानकारी के बारे में सिखाता है कि किसी रेस्तरां को कैसे सुरक्षित रखा जाए। पाठ्यक्रम ऑनलाइन या कक्षा सेटिंग में उपलब्ध हैं। कुछ विश्वविद्यालयों और तकनीकी कॉलेजों में चल रहे शैक्षणिक कार्यक्रम के एक भाग के रूप में भोजन स्वच्छता में पाठ्यक्रम भी प्रस्तुत किए जाते हैं।
आवेदन
सबसे बुनियादी स्तर पर, खाद्य स्वच्छता तीन चीजों के बारे में है: तापमान, व्यक्तिगत स्वच्छता और हाउसकीपिंग। तापमान में भोजन को खतरे के क्षेत्र से 40 से 140 डिग्री एफ (तापमान जिस पर बैक्टीरिया आसानी से बढ़ता है) और पका हुआ मांस सुनिश्चित करने के लिए एक स्वीकार्य आंतरिक तापमान (जैसे चिकन को 165 डिग्री एफ) तक पहुंचना चाहिए। व्यक्तिगत स्वच्छता में नियमित और उचित हाथ धोना, बालों को ऊपर रखना और भोजन से दूर रखना, कच्चे मीट की उचित देखभाल और पूरी तरह से कर्मचारी प्रशिक्षण शामिल हैं। हाउसकीपिंग सामान्य स्टोर की स्वच्छता को संदर्भित करता है। इसमें स्वीप करना, कपड़े धोना और अच्छी तरह से सुखाना व्यंजन, उपकरण साफ रखना और चलाना और इमारत के बाहरी को बनाए रखना शामिल है।
चेतावनी
संयुक्त राज्य अमेरिका के सभी नियमों के बावजूद, रेस्तरां अभी भी बहुत कुछ पाने में सक्षम हैं। किसी रेस्तरां में भोजन करते समय, स्वच्छता स्कोर पर ध्यान देने के लिए समय निकालें और सामान्य स्टोर की सफाई के लिए चारों ओर देखें। किसी दूषित भोजन परोसने के लिए किसी रेस्तरां की संभावना का न्याय करने के लिए ये दोनों अच्छे तरीके हैं। लेकिन याद रखें, एक ग्राहक को विषाक्त भोजन देने के लिए केवल एक कर्मचारी लगता है। स्वच्छता स्कोर शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है, लेकिन जब आप किसी रेस्तरां से भोजन स्वीकार करते हैं तो इसमें हमेशा जोखिम शामिल होता है।
