एक कठिन अर्थव्यवस्था में भी, अमेरिकी पिछले कुछ वर्षों में उज्ज्वल स्थानों में से एक भोजन बनाना पसंद करते हैं, नए भोजन और रेस्तरां अवधारणाओं के साथ अक्सर बहुत अधिक फसल करते हैं। खाद्य पदार्थों के उद्यमियों को भविष्य में सफलता प्राप्त करने में मदद करने के लिए, अनुसंधान और परामर्श फर्म Technomic ने हाल ही में 2011 के लिए अपनी 11 शीर्ष प्रवृत्ति भविष्यवाणियों की घोषणा की। यहाँ एक चर्चा है:
1. वयस्क पेय। उपभोक्ता जश्न मनाना चाहते हैं (या अपने दुखों को डूबाना)। "मैड मेन" -स्टाइल रेट्रो कॉकटेल, जिन और बॉर्बन गर्म होंगे, जैसा कि शिल्प बियर और पंच (सँग्रिया सहित) होगा। हर्बल सामग्री को शामिल करने वाले कॉकटेल का प्रसार होगा; तो "पतला" (कम कैलोरी) कॉकटेल होगा। उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला को आकर्षित करने के लिए, अधिक फास्ट-कैज़ुअल चेन मादक पेय जोड़ना शुरू कर देंगे।
2. ईंटों और मोर्टार बॉक्स के बाहर सोचो। खाद्य ट्रकों का देश भर में एक बड़ा क्रेज रहा है, और कई रेस्तरां उन्हें खानपान के लिए उपयोग करने के लिए या बस स्थानीय क्षेत्र के बाहर अपना नाम फैलाने के लिए जोड़ रहे हैं। 2011 के लिए हॉट मौसमी और अस्थायी "पॉपअप" रेस्तरां और कियोस्क होंगे।
3. प्रसिद्ध किसान। याद है जब एमरिल लग्से जैसी शेफ पहली बार प्रसिद्ध हुई थीं? अब, टेक्नोमिक भविष्यवाणी करता है, वही स्थानीय किसानों के लिए होता है जो स्थानीय स्तर पर खट्टे खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए धन्यवाद करते हैं। रेस्तरां प्रसिद्ध किसानों के साथ भागीदारी को उजागर करेंगे जो विशेष मेनू प्रदान करके, प्रसिद्ध खेतों से यात्राओं की मेजबानी और उन्हें मेनू विवरण में संदर्भित करके अपने मांस, उत्पादन या चीज प्रदान करते हैं।
4. सोशल मीडिया / मोबाइल / तकनीक। रेस्तरां मोबाइल और सामाजिक उपकरणों से सबसे अधिक लाभ उठाने वाले व्यवसायों में से रहे हैं जैसे कि फोरस्क्वेयर और ग्रुपन। यह जारी रहेगा, जैसे-जैसे ऐप, वेबसाइट और लोकेशन-आधारित सोशल मीडिया बढ़ते रहेंगे।
5. कोरियाई और अधिक। कोरियाई टैकोस ने मोबाइल टैको ट्रकों के लिए प्रमुखता के कारण वृद्धि की है, लेकिन सामान्य रूप से कोरियाई बारबेक्यू 2010 में भी गर्म था। यह प्रवृत्ति जारी रहेगी, 2011 में कोरियाई भोजन सामान्य रूप से लोकप्रियता में बढ़ेगा, साथ ही बहुसांस्कृतिक टैकोस और सभी प्रकार के पोर्टेबल भोजन के साथ। ।
6. मितव्ययिता पश्चाताप। डिनर पेनी गिनती के बीमार हैं। कोई भी डिस्पोजेबल आय वाला कोई भी व्यक्ति 2011 में लक्जरी भोजन के लिए इसका उपयोग करेगा। इसका मतलब है कि व्यापार के ग्राहक और संपन्न व्यक्ति अति-विशिष्ट विशेषों की तलाश में उच्च अंत वाले रेस्तरां में लौट आएंगे। अधिक मध्यवर्गीय नश्वर लोग उचित कीमतों की तलाश में होंगे, लेकिन इसके साथ ही, यहां तक कि वे एक असामान्य मेनू आइटम और रेस्तरां भी चाहते हैं जो "अनुभव" प्रदान करते हैं।
7. सौदे अब भी हावी हैं। यह # 6 के विपरीत लग सकता है, लेकिन उपभोक्ताओं ने छूट और विशेष के लिए उपयोग किया है, इसलिए वे अभी भी सौदों की मांग करेंगे। हालांकि, खाद्य कीमतों में वृद्धि के साथ, लाभदायक बने रहने के लिए लागत और नकदी प्रवाह पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होगी।
8. ब्रांड एक्सटेंशन। पूर्ण-सेवा वाले रेस्त्रां और यहां तक कि गैर-रेस्त्रां ब्रांड भी तेजी से कैज़ुअल ब्रांड एक्सटेंशन में कदम रखेंगे, जैसा कि अर्थव्यवस्था उठाती है। मौजूदा रेस्टोरेटर्स रीमॉडेल इकाइयों को देखेंगे और ब्रांड मेकओवर करेंगे।
9. जड़ों की ओर लौटें। डाउन टाइम में, लोग आराम से खाना चाहते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि होम मेनू दक्षिणी किराया जैसे हॉट मेनू फीचर आइटम; रेट्रो इतालवी; और परिवार-शैली सेवा। मिठाई या आइटम के लिए पॉप्सिकल्स की तरह गर्म "किड फूड" भी हैं जो लंबे समय से पसंदीदा संधियों जैसे ट्विंकिज़ पर एक मोड़ डालते हैं।
10. नई सुविधा स्टोर प्रतियोगिता। सभी प्रकार के खुदरा विक्रेताओं ने भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश जारी रखी है, जो रेस्तरां टर्फ पर फैली हुई है। विशेष रूप से, सुविधा-स्टोर संचालक अधिक खाद्य पदार्थों को जोड़ रहे हैं और गुणवत्ता का उन्नयन कर रहे हैं।
11. फिट बनाम वसा। स्वस्थ और भोले मेनू आइटम के बीच लड़ाई सालों से चली आ रही है, और जल्द ही किसी भी समय समाप्त नहीं होगी। 2011 में नए संघीय मेनू लेबलिंग आवश्यकताएं प्रभावी होंगी। रेस्तरां दो चरम सीमाओं पर जाएंगे: ग्लूटेन-फ्री और कम-कैलोरी भोजन जैसे अधिक स्वस्थ वस्तुओं को जोड़ना, और सीमित समय के प्रस्तावों के रूप में आकर्षक प्रसन्नता को बढ़ावा देना (जिसके लिए पोषण संबंधी डेटा पोस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)।
यदि आप foodservice में हैं, तो 2011 और उसके बाद अपने व्यवसाय में इनमें से कुछ रुझानों को जोड़ने के तरीकों पर विचार करें।
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