रेस्तरां के मालिकों, कर्मचारियों और ग्राहकों ने लंबे समय से ढोने की संस्कृति पर सवाल उठाया है, लेकिन किसी भी सांस्कृतिक अभ्यास की तरह, इसे बदलना मुश्किल साबित हुआ है।
अब, प्रमुख अमेरिकी शहरों में नए न्यूनतम मजदूरी कानून के एक समूह द्वारा प्रेरित किया गया है, बढ़ती संख्या में रेस्टौरेटर्स बढ़ती श्रम लागतों को प्रबंधित करने के तरीके के रूप में नो टिपिंग पॉलिसी के साथ प्रयोग कर रहे हैं।
न्यूयॉर्क जैसे शहरों में, जहाँ टिपिंग संघीय, राज्य और स्थानीय नियमों और कर कानूनों के एक भ्रामक मिश्रण के अधीन है, कोई भी टिपिंग नीति केवल बहीखाता पद्धति को सरल बनाने से अधिक नहीं करेगी।
$config[code] not foundरेस्तरां प्रबंधकों का कहना है कि नो टिपिंग पॉलिसी से कर्मचारियों को उनकी नौकरी की जटिलता और उनकी सेवा की लंबाई के आधार पर अधिक निष्पक्ष रूप से कमाई करने के लिए बेहतर कैलिब्रेट करने की अनुमति मिलेगी।
पिछले दिसंबर में, न्यूयॉर्क के गवर्नर एंड्रयू क्यूमो ने इत्तला दे दी कि श्रमिकों के लिए न्यूनतम मजदूरी 50 प्रतिशत बढ़ जाएगी। उद्योग के जवाब में एक नया विचार नहीं था, जोना मिलर, उच्च अंत बास्क भोजनालय ह्यूर्टस के कार्यकारी शेफ ने कहा।
"हटाने के सुझाव कई सालों से लोगों के दिमाग में हैं," मिलर ने क्रेन के न्यूयॉर्क बिजनेस को बताया। "परिवर्तन को बाध्य करने के लिए सही प्रकार का उत्प्रेरक नहीं था।"
लेकिन न्यूयॉर्क में ग्रेच्युटी निकालने का विचार भी वेटिंग स्टाफ और "घर के पीछे," रसोई कर्मचारियों के बीच रेस्तरां की कमाई में असमानता पर लंबे समय से असंतोष से प्रेरित है।
कानून द्वारा, उन कर्मचारियों के साथ युक्तियां साझा नहीं की जा सकती हैं जो सीधे ग्राहकों के साथ बातचीत नहीं करते हैं।
इसलिए, जब वेटर एक बड़ी रात मनाते हैं और रसोइयों को पीछे छोड़ दिया जाता है, "आगे और पीछे के बीच हमेशा कुछ हद तक अपराध बोध होता है," मिलर ने समझाया।
मिलर का कहना है कि हाई-एंड रेस्तरां के कारोबार में पिछले एक दशक में रसोइया की मजदूरी 10 डॉलर से 12 डॉलर प्रति घंटा हो गई है। हालांकि, वेयर्स के टिप-बेस्ड मेन्यू की कीमतों में बढ़ोतरी हुई है।
न्यूयॉर्क में इत्तला दे दी गई श्रमिकों के लिए न्यूनतम वेतन 31 दिसंबर को $ 5 से एक घंटे का 7.50 डॉलर हो गया, जो कि सर्वर और रसोई कर्मचारियों के बीच पहले से ही स्पष्ट वेतन असमानता को बढ़ाता है, जिनके लिए आधार न्यूनतम वेतन केवल एक चौथाई से कम है।
कुछ आवेगों ने कहा कि कुछ सर्वरों को बदलने के लिए उन्हें प्रेरित किया गया है, जो कि ज्यादातर भोजनालयों में काम करने वाले कर्मचारी हैं, और "घर के पिछले हिस्से" में रसोइए और डिशवॉशर जैसे श्रमिक जो आमतौर पर सुझाव नहीं लेते हैं।
ग्रब स्ट्रीट के अनुसार, कम से कम 18 न्यू यॉर्क सिटी प्रतिष्ठानों ने सुझावों को समाप्त कर दिया है और वेतन असमानताओं को दूर करने के लिए एक सामान्य सेवा शुल्क लागू किया है।
मैनहट्टन में ह्यूर्टस और फेडोरा और ब्रुकलिन में रोमन रेस्तरां उन रेस्तरांओं में से हैं जो ग्रेच्युटी-मुक्त हो गए हैं।
Huertas में, रसोइये $ 12 एक घंटे (पिछले $ 11.50 से $ 13 के विपरीत) बनाएंगे और राजस्व शेयर भी प्राप्त करेंगे, जिसमें $ 1.50 से $ 3 प्रति घंटे जोड़ना चाहिए, मिलर ने कहा।
इस नई वेतन योजना के तहत, मिलर के पूर्व गांव तपस बार में सर्वर अब $ 9 प्रति घंटा (गैर-इत्तला दे दी न्यूनतम मजदूरी) प्राप्त करेंगे और बिक्री के 13 प्रतिशत से 14 प्रतिशत के बराबर कर्मचारी राजस्व भुगतान प्राप्त करेंगे।
मिलर का कहना है कि सर्वरों को औसत रूप से घर लाने की अनुमति होगी जो कि सर्वर से युक्तियों की अपेक्षा कर सकते हैं, लगभग $ 25 से $ 30 प्रति घंटे।
रोमन और फेडोरा ने भी ग्रेच्युटी खोने के बाद सर्वर की मजदूरी को स्थिर रखने के लिए एक राजस्व-साझाकरण वेतन मॉडल लागू किया है। ग्राहकों को, हालांकि, 22 प्रतिशत मूल्य की टक्कर के साथ संघर्ष करना होगा क्योंकि वेतन वृद्धि और नो-टिपिंग नीतियों के लिए मेनू कीमतों में वृद्धि हुई है।
मिलर ने बीमार वेतन और अन्य लाभों का जिक्र करते हुए कहा, "रेस्तरां की बहुत अधिक लागत है क्योंकि हम जो वेतन दे रहे हैं वह अधिक है।"
सर्वर और अन्य "घर के पीछे" के बीच वेतन अंतर को कम करते हुए कर्मचारियों को सुझावों को खत्म करने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रेरणा है, यह केवल एक ही नहीं है।
टिपिंग को समाप्त करके, रेस्तरां, न्यूनतम न्यूनतम वेतन बढ़ोतरी को रोक सकते हैं, एक ऐसी संभावना जो अपील कर रही है क्योंकि यह मेनू की कीमतों और श्रमिकों के वेतन को बढ़ाने के लिए लचीलेपन को बरकरार रखते हुए उन्हें उच्च राजस्व को पॉकेट में रखने की अनुमति देता है।
हालाँकि, जैसा कि यह कोई टिपिंग नीति विचार नहीं है मालिकों के लिए अपील के रूप में, उन रेस्तरांओं की संख्या जिन्होंने नो टिपिंग पॉलिसी को लागू किया है, अपेक्षाकृत छोटे हैं। जिन लोगों ने विचार पर हस्ताक्षर किए हैं, वे मूल्य स्पेक्ट्रम के उच्च अंत के निकट क्लस्टर में दिखाई देते हैं।
बहुसंख्यक रेस्तरां प्रतीक्षा-दर-नज़र रवैया अपना रहे हैं।
उदाहरण के लिए, डीज़ेड रेस्त्रां की उपाध्यक्ष नैन्सी बाम्बरा ने कहा कि उनकी कंपनी के पास नो-टिपिंग पॉलिसी को स्थानांतरित करने की कोई तात्कालिक योजना नहीं है, लेकिन भविष्य के लिए विकल्प खुले रखे जा रहे हैं।
"हम अपने स्टाफ से बात कर रहे हैं और इस मामले पर अपने विचार प्राप्त कर रहे हैं," बमबारा ने कहा। "हम अपने कर्मचारियों और हमारे ग्राहकों के लिए सबसे अच्छा काम करना चाहते हैं।"
Shutterstock के माध्यम से टिप जार फोटो
4 टिप्पणियाँ ▼
