आम सर्वर मेनू संकेतन

रेस्तरां कर्मियों को अपने कर्तव्यों को कुशलता से निभाने के लिए तेजी से काम करने वाले वातावरण में प्रभावी ढंग से संवाद करने की आवश्यकता होती है। अतिथि चेक पर पूर्ण मेनू विवरण लिखने के लिए कोई समय या कमरा नहीं है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि सभी आइटम संक्षिप्त रूप से रसोई और फर्श के कर्मचारियों, जैसे कि एसटीएफ, एलजी या ईज़ी दोनों द्वारा स्पष्ट रूप से समझा जाता है। यह स्थापना, कंपनी नीति, विषय, अवधारणा और उत्पाद लाइन द्वारा भिन्न होता है, लेकिन रेस्तरां उद्योग में सार्वभौमिक रूप से उपयोग किए जाने वाले कई सामान्य मेनू संक्षिप्त हैं।

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अंगूठे का नियम

अंगूठे का एक सामान्य नियम है कि जब भी संभव हो, प्रारंभिक का उपयोग करें। केवल एक शब्द के साथ आइटम या निर्देश पहले दो से तीन अक्षरों या तीन से चार अक्षरों के संयोजन से दर्शाए जाते हैं जो पूर्ण शब्द से ध्वनि करते हैं। उदाहरण के लिए, सीएन चिकन नूडल सूप का प्रतिनिधित्व करता है, एसए सॉसेज का प्रतिनिधित्व करता है, एसटीएफ शब्द "भरवां" का वर्णन करता है और ओटीएस शेफ को "कुछ ओर" सेवा करने के लिए सचेत करता है। "86" शब्द सभी रेस्तरां कर्मचारियों को सूचित करता है कि एक आइटम स्टॉक से बाहर है, जैसा कि "86 प्राइम रिब।"

बीयर, वाइन और कॉकटेल

बियर और वाइन को आमतौर पर ब्रांड नाम से संदर्भित किया जाता है। जब एक बीयर ब्रांड एलटी द्वारा पीछा किया जाता है तो इसका मतलब है एक लाइट बीयर। वाइन के साथ-साथ कैबनेट के लिए CAB, मेरलोट के लिए MER, Zinfandel के लिए ZIN और chardonnay के लिए CHAR के लिए अलग-अलग संक्षिप्ताक्षर हैं। पहले शुरुआती का उपयोग अच्छी तरह से शराब जैसे वोदका, रम, जिन, टकीला और व्हिस्की (वी, आर, जी, टी, डब्ल्यू) के लिए किया जाता है। शुरुआती का उपयोग लोकप्रिय कॉकटेल जैसे स्क्रूड्राइवर्स (एसडी), टकीला सूर्योदय (टीएस) और जिन या वोडका मार्टिनिस (जीएमएआरटी, वीएमएआरटी) के लिए परिवर्णी शब्द के लिए भी किया जाता है। OTR "चट्टानों पर" और यूपी के लिए "सीधे ऊपर" है। इनमें से किसी भी संक्षिप्तीकरण का पालन किसी विशेष शराब के ब्रांड नाम से किया जा सकता है।

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पाठ्यक्रम विवरण

कई रेस्तरां एक ही सामान को विभिन्न आकारों में पेश करते हैं या विभिन्न पक्षों के साथ परोसा जाता है। इसके विपरीत, कई प्रकार के पाठ्यक्रम विवरण संक्षिप्त रूप में उपयोग किए जाते हैं। एसएम और एलजी का उपयोग छोटे और बड़े को अलग करने के लिए किया जाता है। एपीपी आमतौर पर ऐपेटाइज़र आइटम को इंगित करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक ला कार्टे में डाले जाने वाले व्यंजन अक्सर एसी से पहले या उसके बाद होते हैं, जबकि रात के खाने के हिस्से - जिसमें पक्षों, सूप, सलाद, मिठाई शामिल हैं - को डी के साथ लेबल किया जाता है। साइड डिश को अक्सर एसडी के साथ प्रतिष्ठित किया जाता है, जैसे कि "एसडी चावल।"

खाद्य वस्तुओं

अधिकांश रेस्तरां खाद्य पदार्थों के लिए भी सिंक और संक्षिप्त रूप का उपयोग करते हैं। पिज्जा ऑर्डर करते समय, सर्वर पैन (मोटी क्रस्ट) के लिए पतली परत या पी को इंगित करने के लिए TH का उपयोग करते हैं। कुछ सामान्य पिज़्ज़ा टॉपिंग संक्षिप्तिकरण में SA सॉसेज के लिए SA, P या PEP के लिए पेपरोनी, प्याज के लिए ON, हरे मिर्च के लिए GP और हरे या काले जैतून के लिए GO या BO शामिल हैं। आम तौर पर एचबी एक हैमबर्गर और सीबी एक चीज़बर्गर का प्रतिनिधित्व करता है। स्पेगेटी और मोस्टियाकोली को SPAG और MOST कहा जाता है। मीट सॉस के लिए कुछ आम सॉस संक्षिप्त रूप हैं, मारिनारा के लिए MAR और अल्फ्रेडो के लिए ALF।

संशोधित करने की शर्तें

रसोई कर्मचारी यह सुनिश्चित करने के लिए संशोधक पर भी भरोसा करते हैं कि भोजन तैयार है और सही ढंग से पैक किया गया है। सर्वर इंगित करते हैं कि कितनी अच्छी तरह से मीट को आर के लिए दुर्लभ, एम को मध्यम, एमआर को मध्यम दुर्लभ और डब्ल्यूडी को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। एसओएस का अर्थ है "साइड पर सॉस।" एक खाद्य नाम के बाद ईज़ी का मतलब है कि शेफ को उस घटक पर आसानी से जाना चाहिए, जबकि होल्ड का अर्थ है इसे पूरी तरह से छोड़ देना। एक आदेश जो प्राथमिकता लेता है उसे "फ्लाई पर" के लिए ओटीएफ लेबल किया जा सकता है और टीजी का आमतौर पर "जाने के लिए" मतलब होता है।