बारटेंडर कर्तव्यों और जिम्मेदारियों

एक अच्छा बारटेंडर ढूंढना एक अच्छे दोस्त को खोजने के समान है, क्योंकि कोई भी जो नाइटलाइफ़ से प्यार करता है, उसे अटेस्ट कर सकता है। यह कोई ऐसा व्यक्ति है जिसे आप मुस्कुराते हुए और आगे निकलते हुए देख सकते हैं, और बारटेंडर के मामले में, यह हाथ एक स्वादिष्ट पेय है। जबकि अधिकांश लोग आराम करने के लिए एक बार में जाते हैं, वहां बारटेंडर एक गंभीर और मुश्किल काम करते हैं। एक बारटेंडर होने के लिए आपको किन कौशल की आवश्यकता होती है? गति, समन्वय, चौकसता, और बुनियादी गणित करने की क्षमता सभी उपयोगी हैं। इसके लिए अच्छे निर्णय की भी आवश्यकता होती है क्योंकि यह जीवन-मृत्यु के दांव के साथ एक काम है।

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बेसिक बारटेंडर ड्यूटी

बारटेन्डर को हमेशा इस नाम से नहीं बुलाया जाता है। भौगोलिक स्थिति और स्थापना की प्रकृति के आधार पर, बार का काम करने वाले व्यक्ति को बरमान, बरमैड, बर्किप या मिक्सोलॉजिस्ट कहा जा सकता है, एक शब्द जो अपस्केल या ट्रेंडी बार में इस्तेमाल किया जाता है और कोने पब में बहुत ज्यादा नहीं होता है। ।

वे मुख्य रूप से पेय बनाने और परोसने, भुगतान प्राप्त करने और बार क्षेत्र को साफ और स्टॉक रखने के लिए जिम्मेदार हैं। संरक्षक के नशे के स्तर की निगरानी भी नौकरी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। एक बारमैन के विशिष्ट कर्तव्य जगह-जगह भिन्न होते हैं, इसलिए एक बारटेंडर के लिए नौकरी का विवरण अगले दरवाजे पर काम करने वाले बारटेंडर से अलग हो सकता है।

ड्रिंक्स बनाना और सर्व करना

जहां तक ​​संरक्षकों का सवाल है, पेय की आपूर्ति करना सभी बारटेंडर कर्तव्यों में सबसे महत्वपूर्ण है। जब कोई व्यक्ति बार तक जाता है, तो बारटेंडर एक पेय मेनू सौंप सकता है या संरक्षक को प्रतीक्षा करने के लिए एक मानक पेय जैसे कि जिन और टॉनिक, रम और सोडा, या बीयर का एक पिंट ऑर्डर कर सकता है। क्योंकि बीयर के नल आमतौर पर प्रदर्शन पर होते हैं, बार ग्राहक बारटेंडर के बिना बीयर विकल्पों का मसौदा देख सकते हैं और उन्हें समझा सकते हैं।

बारटेंडर उपयुक्त कांच के बने पदार्थ का चयन करके पेय बनाने का काम करता है: एक डोरडेनाय के लिए एक सफेद वाइनग्लास, मर्लोट के लिए एक लाल वाइन ग्लास, व्हिस्की के लिए एक रॉक ग्लास और इतने पर। कुछ पेय बनाने के लिए सुपर सरल हैं। जब कोई ग्राहक सोडा ऑर्डर करता है, तो उसे बारटेंडर को एक ग्लास में बर्फ को स्कूप करने के लिए 15 सेकंड से अधिक नहीं लेना चाहिए और ग्लास को भरने के लिए सोडा गन का उपयोग करना चाहिए।

ड्राफ्ट बियर को खींचना समान रूप से त्वरित है, लेकिन इसके लिए कुछ तकनीक है। बारटेंडर को एक टन पर गिलास रखना चाहिए, जबकि इसे भरने के लिए ऊपर से एक टन फोम को पीने के ऊपर रखने से रोकना चाहिए। एक गिनीज डालना विशेष रूप से मुश्किल है। यह दो-भाग प्रक्रिया में किया जाता है: बारटेंडर आंशिक रूप से कांच को एक कोण पर भरता है, कुछ मिनटों के लिए इसे व्यवस्थित करने देता है और फिर इसे स्तर पर रखते हुए गिलास से सबसे ऊपर आता है। उस तकनीक का उपयोग करना अंधेरे बियर के ऊपर फोम की विशिष्ट सफेद परत बनाने का एकमात्र तरीका है।

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कॉकटेल का मसौदा तैयार करना

बेसिक कॉकटेल की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने का तरीका जानने के लिए बारटेंडर का काम है। Upscale बार और रेस्तरां में अक्सर कॉकटेल मेनू विशेष पेय से भरा होता है। ये कॉकटेल जटिल हो सकते हैं। वे अलग-अलग मात्रा में एक आधा दर्जन अवयव शामिल कर सकते हैं, इसके लिए आवश्यक है कि अवयवों को मसल कर (कुचला जाए) और नाजुक गार्निश किया जाए। क्योंकि बारटेंडरों को जल्दी से काम करना पड़ता है, उनके पास सभी कस्टम कॉकटेल व्यंजनों को याद रखना चाहिए।

यहां तक ​​कि बार में जो कॉकटेल मेनू का उपयोग नहीं करते हैं, बारटेन्डर्स को लोकप्रिय कॉकटेल की एक विस्तृत श्रृंखला के नाम और व्यंजनों को जानना होगा। यदि कोई ग्राहक आता है और एक गिलेट का आदेश देता है, उदाहरण के लिए, बारटेंडर को पता होना चाहिए कि यह जिन, चूने के रस और सरल सिरप के साथ बनाया गया है और उन्हें सही अनुपात में संयोजित करने में सक्षम है।

कभी-कभी बारटेंडर कॉकटेल व्यंजनों को विकसित करते हैं, या तो अल्पकालिक विशेष के लिए या बार के स्थायी मेनू में जोड़ा जाता है। यह एक जानकार मिक्सोलॉजिस्ट लेता है जो कॉकटेल व्यंजनों को बनाने में सक्षम होता है जो आविष्कारशील होते हैं, मेहमानों के साथ लोकप्रिय होते हैं और बनाने के लिए बहुत जटिल नहीं होते हैं। यदि कोई ड्रिंक बनाने में पांच मिनट का समय लगता है, तो बार के लिए इसे परोसना संभव नहीं है - बारटेंडर्स को थोड़े समय में कई ग्राहकों की सेवा करने में सक्षम होना चाहिए।

भुगतान एकत्रित करना

यदि आप एक बारटेंडर बनने जा रहे हैं, तो आपको अपने सिर में बुनियादी जोड़ करने में सक्षम होना चाहिए। संरक्षक को उन्हें प्राप्त होने पर पेय के लिए भुगतान करना पड़ता है, और बारटेंडर को यह जानना होता है कि लेनदेन को क्या चार्ज करना और संभालना है। अधिकांश बारों में पीओएस सिस्टम होते हैं, जो मूल रूप से कम्प्यूटरीकृत कैश रजिस्टर होते हैं, जो बिक्री के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसलिए बारटेंडर को प्रत्येक पेय मूल्य को याद रखना आवश्यक नहीं है।

इस पेशे में, समय पैसा है। तेजी से बारटेंडर एक लेनदेन को बंद कर देते हैं, जितनी जल्दी वे एक और शुरू कर सकते हैं, इसलिए यह जानने के लिए भुगतान करता है कि प्रत्येक पेय की लागत क्या है। जब कोई व्यक्ति तीन या चार पेय का आदेश देता है, तो बारटेंडर को कुल मिलाकर एक मूल्य देना होता है। इसके अलावा, एक बारटेंडर उन ग्राहकों के लिए टैब खोलता है और बंद करता है, जो कई दौर के पेय खरीदने के लिए क्रेडिट कार्ड का उपयोग करना चाहते हैं और प्रत्येक खरीद को टैब में जोड़ना याद रखते हैं। जब संरक्षक नकद के साथ भुगतान करते हैं, बारटेंडर सही बदलाव करते हैं और बार पर छोड़े गए नकद सुझावों को इकट्ठा करते हैं।

डिनर के लिए ड्रिंक ऑर्डर भरना

रेस्तरां में काम करने वाले बारटेन्डर को बार में दोनों लोगों के लिए और खाने के लिए नीचे बैठे लोगों के लिए पेय बनाना पड़ता है। वेटर या तो ड्रिंक ऑर्डर एक कंप्यूटर सिस्टम में दर्ज करते हैं जो उन्हें बार स्टाफ तक पहुंचाता है, या वे बार में चलते हैं और अपने ग्राहकों के ड्रिंक ऑर्डर को व्यक्ति में रखते हैं। किसी भी तरह से, एक बारटेंडर टेबल के क्रम में सभी पेय तैयार करता है ताकि वेटर उन सभी को एक ही समय में वितरित कर सके।

स्टॉकिंग और तैयारी सामग्री

क्या आपने बार के पीछे नींबू के सभी कंटेनर, लाइम स्लाइस और चेरी देखे हैं? ज्यादातर बार उनके पास हैं। वे कई अलग-अलग कॉकटेल में गार्निश या सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह आमतौर पर बारटेंडर का काम होता है कि उस फल को काटकर उन कंटेनरों को भर दे। एक बारटेंडर नैपकिन और स्ट्रॉ के कंटेनर भी स्टॉक कर सकता है, बार के बड़े बर्फ के डिब्बे को भर सकता है और मुफ्त बार स्नैक्स के कटोरे को फिर से भर सकता है।

यह आमतौर पर पेय सूची को बनाए रखने के लिए बारटेंडर का काम है। पारी की शुरुआत में, बारटेंडर यह आकलन कर सकता है कि क्या किसी शराब की बोतल को बदलने की जरूरत है या नहीं और क्या ठंड के मामलों में शराब और बीयर की पर्याप्त बोतलों का स्टॉक है। एक व्यस्त शिफ्ट के दौरान, बारटेंडर को खाली जगह पर बीयर की किग्स को स्टोर करने या बदलने के लिए अधिक बोतलें पकड़नी पड़ सकती हैं।

पेय सूची को बनाए रखना एक जिम्मेदारी है जिसे अलग-अलग बार में अलग-अलग तरीके से विभाजित किया गया है। यदि बार में बारबैक्स कार्यरत हैं, जो बारटेंडर के सहायक हैं, तो वे आम तौर पर इन कार्यों के थोक को संभालते हैं।

बार को साफ रखना

यहां तक ​​कि सबसे आसान बार ग्राहक गंदी जगह में तैयार किए गए पेय को देखना नहीं चाहता है। कार्य क्षेत्र और बार को जब भी कुछ भी फैलता है, बार को पोंछकर साफ करना, बार से खाली गिलास निकालना और बार के पीछे के क्षेत्र को यथासंभव साफ और स्वच्छ रखना, यह बारटेंडर की जिम्मेदारी है। यह सिर्फ दिखावे के लिए नहीं है: एक स्वच्छ बार स्थान रखने में विफल होने के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य कोड का उल्लंघन हो सकता है।

एक बार में जिसमें बारबैक्स होते हैं, वे सफाई के लिए भी जिम्मेदार होते हैं, शायद ऐसे काम करते हैं जैसे कि कटिंग बोर्ड्स को धोना, कचरे के डिब्बे खाली करना और दूषित किए गए गार्निश के कंटेनरों की अदला-बदली करना।

किसी भी बार के सुचारू संचालन के लिए स्वच्छ कांच के सामान की आपूर्ति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। चश्मे के बिना कोई पेय नहीं हो सकता। बारटेंडर को धोने के लिए गंदे ग्लास को रैक में रखना चाहिए। अगर वहाँ कोई बाधा नहीं है, तो आमतौर पर बारटेंडर का काम ग्लास वॉशर में गंदे ग्लास को लोड करना और उन्हें साफ होने पर उतारना होता है। हाथ धोने की प्रणाली का उपयोग करने वाले बार में, यह कार्य नौकरी का एक अप्रिय लेकिन आवश्यक हिस्सा हो सकता है।

स्वागत और देख संरक्षक

बार-बार झुकना अंततः ग्राहक सेवा का काम है। जब जगह शांत हो जाती है, तो बारटेंडर व्यक्तिगत रूप से सभी को बधाई दे सकता है, जो बार से ऊपर घंटी बजाते हैं, थोड़ी सी बातचीत करते हैं और उनका आदेश मांगते हैं। यह हमेशा संभव नहीं होता है कि बार में भीड़ होने पर ग्राहकों के साथ खुश्बू का आदान-प्रदान किया जाए, लेकिन बार मालिक अब भी अपने बारटेंडरों से विनम्र और प्रत्येक ग्राहक के प्रति सम्मान की उम्मीद करते हैं।

प्रत्येक ग्राहक बदले में विनम्रता और सम्मानपूर्वक व्यवहार नहीं करता है। हर बारटेंडर झटके, यहां तक ​​कि शांत लोगों से निपटने की उम्मीद कर सकता है। जब परेशान ग्राहक नशे में होते हैं, तो उन्हें बार में रहने देना एक समस्या बन सकता है। नाइटक्लब और बार में जो डोरमैन या अन्य सुरक्षाकर्मी होते हैं, बारटेंडर में आम तौर पर एक समस्या ग्राहक को हटाने की शक्ति होती है।

बारटेंडर्स को उन ग्राहकों के बारे में भी पता होना चाहिए जो अन्य संरक्षक और किसी भी मुद्दे की सतर्क सुरक्षा के प्रति आक्रामक व्यवहार कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, यह हमेशा संभव नहीं होता है जब बार भीड़ होती है, और बारटेंडर पेय आदेश के साथ रखने के लिए संघर्ष कर रहे हैं।

पैट्रन आईडी की जाँच करना

कुछ बार और क्लबों के पास डोरेमेन होते हैं जो हर किसी की आईडी की जांच करते हैं जो प्रवेश करती है ताकि बारटेंडरों को इस काम को संभालने की ज़रूरत न पड़े और इसके अलावा वे सब कुछ कर सकें। हालांकि, कई बार में, बारटेंडर यह सुनिश्चित करने के लिए ज़िम्मेदार होते हैं कि वे केवल उन लोगों की सेवा करते हैं जो कानूनी रूप से पीने के लिए बूढ़े हैं, जो कि अमेरिका के सभी 50 राज्यों में 21 वर्ष की आयु के हैं। उन्हें एक फर्जी आईडी की पहचान करने के लिए कुछ प्रशिक्षण दिया जाना चाहिए।

बारटेंडिंग की कानूनी जिम्मेदारियां

कमरे में हर कोई पीने और मौज-मस्ती कर सकता है, लेकिन बारटेंडरों को स्पष्ट और सावधान रहना होगा। यदि आप एक बार में काम कर रहे हैं और एक ग्राहक की सेवा जारी रखते हैं जो पहले से ही नशे में है और वह व्यक्ति फिर नशे में गाड़ी चलाता है और किसी को मारता है या मारता है, तो संभव है कि आपके पास कुछ कानूनी जिम्मेदारी है।

आपके राज्य के कानून एक बारटेंडर के रूप में आपकी देनदारी तय करते हैं। यदि आप किसी ग्राहक की देखरेख करते हैं और वह बाद में किसी को मारता है या नशे में गाड़ी चलाते समय बड़ी क्षति का कारण बनता है, तो आपके राज्य के ड्रामा शॉप कानून (पुराने जमाने के प्रकार के लिए नामित) यह निर्धारित करते हैं कि आप या आपके कार्यस्थल पर कोई जिम्मेदारी है या नहीं। ज्यादातर राज्यों में, किसी को ओवरसाइज़ करना आपको उत्तरदायी बनाता है। हर राज्य अलग है, यद्यपि; कुछ में, आप केवल मुसीबत में हैं यदि आपने जिस व्यक्ति की सेवा की है, वह उस समय नशे में था जब आपने उनकी सेवा की थी।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके राज्य के नाटक कानून क्या कहते हैं, अगर आप जानबूझकर किसी ऐसे व्यक्ति को शराब परोस सकते हैं जो पहले से ही नशे में है। परिवार अक्सर बार मालिकों और बारटेंडरों के खिलाफ कानूनी आरोप लगाते हैं जब उनके प्रियजन मारे जाते हैं या इन मामलों में गंभीर रूप से घायल होते हैं, और यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति की सेवा करते हैं तो आप निश्चित रूप से अपनी नौकरी खो देंगे। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इस महत्वपूर्ण त्रुटि को समाप्त करने से जीवन समाप्त हो सकता है, यही कारण है कि बारटेंडर्स को हमेशा याद रखना चाहिए कि उनके सबसे महत्वपूर्ण कर्तव्यों में से किसी को काट देना है।